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發(fā)布時(shí)間：2020-11-12 10:40
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新鮮蔬菜生吃、炒、燉、焯煮、白灼、蒸、油煮哪種是美味又能保留營(yíng)養(yǎng)的？
那應(yīng)該當(dāng)屬“白灼”了，我認(rèn)為這是對(duì)時(shí)令的鮮嫩蔬菜的禮遇。清新的白灼，能留住食材的原汁原味。而且大多數(shù)的蔬菜都適合用白灼來(lái)烹飪，上到綠葉菜下到根莖類(lèi)，似乎根本不挑食材，只要你能想到的食材，都可以美味好吃。簡(jiǎn)單白灼菜2-3分鐘就能完成，看似平淡無(wú)奇，卻是咸甜鮮香集于一體。
白灼菜雖簡(jiǎn)單易做，但還有以下幾點(diǎn)需要注意：
先洗再切： 蔬菜在切的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始流失了，雖然先切好在清洗，會(huì)感覺(jué)洗的比較透徹干凈，而且瀝干水分后就可入鍋烹飪。但是切開(kāi)后的食材切面變大，放在水中接觸的面也隨之變大，蔬菜中的水溶性維生素就會(huì)流失掉。所以先以流水沖洗蔬菜，沖掉農(nóng)作藥殘留后，烹調(diào)前再切菜，既可保留營(yíng)養(yǎng)。
縮短食材放置的時(shí)間： 像山藥、土豆等這些食材，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)如果切好不及時(shí)烹飪，就會(huì)氧化變黑。那是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素被空氣氧化所制，所以應(yīng)將食材處理好、馬上烹煮，避免放置過(guò)久。
官渡區(qū)劉建平蔬菜配送服務(wù)部主營(yíng)蔬菜、鮮肉、水產(chǎn)、配送對(duì)象是企業(yè)、工廠(chǎng)、學(xué)校、地鐵、工地、餐廳、酒店、商場(chǎng)、超市、醫(yī)院、銀行、機(jī)關(guān)等各大企事業(yè)單位食堂。本店面坐落在王旗營(yíng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，20年的老店面，價(jià)格跟隨市場(chǎng)而動(dòng)。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！
沸水鍋焯水將水燒沸，把食物放入，及時(shí)翻動(dòng)，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時(shí)可以加點(diǎn)食用鹽，幫助保持菜色的翠綠；此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類(lèi)。
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蟹味菇炒青菜
材 料：
青菜250克，蟹味菇半盒70克，油30克，金蘭素蠔油20克，鹽適量
步驟：
1、蟹味菇剪去根部，洗凈，撕開(kāi)小朵，備用；青菜洗凈，分開(kāi)菜梗和菜葉
2、熱鍋冷油，下蟹味菇翻炒1-2分鐘
3、加入菜梗，因?yàn)檩^硬，所以多炒一會(huì)兒
4、炒軟了，體積縮小
5、加入菜葉子，一大勺素蠔油
6、翻炒至軟，加鹽炒勻即可
7、妥妥的一碗味道極鮮美的蟹味菇炒青菜，怎么吃也不膩。
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