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發布時間:2021-08-17 07:16  
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牛排里流出來的紅色汁水是血嗎?
很多人覺得不熟的牛肉里面流出來的紅色液體血淋淋的,從而有一種天生的抵觸心理。但事實上,這種紅色的汁水并不是血,是牛肉中的肌紅蛋白。西冷牛排做法NewYorkStrip,紐約客,又稱為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,適合年輕人。牛只運動量較多,肉中含有大量的肌紅蛋白,融解在肉中和肉汁里,便會使得肉汁呈現紅色。溫度也會改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色,隨著溫度慢慢升高,紅色會越來越淺,變成粉紅色直到深褐色,這也是不同熟度牛排呈現的顏色。
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牛排有以下部位的牛肉:
一、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟好。
吃一人份煎烤肋眼牛排,切牛排的時侯一邊從一側切起,一手持刀固定肉,一手切,人要挺直而坐,將適口牛排叉起進食,刀可暫時放下,也可握。記住一定不要一次將整塊牛排切成小塊,除非是針對不會用刀的小朋友。
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我們知道吃牛排的時候左手持叉,右手持刀,從牛排左下角開始切起來,向右上角方向一塊一塊切去。牛肉味甘,性平,歸脾、胃經,有滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。