您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-09-04 21:53
【廣告】
戚風蛋糕
戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤），但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發泡、膨脹。戚風面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。
蛋糕戚風類
它混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
制作重點：1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近干性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。
7）、將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為面糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨松。
蛋糕的功效與作用
1、蛋糕具有修復組織細胞的功效和作用
由于蛋糕中含有非常豐富的蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用
由于蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，并且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
