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發(fā)布時(shí)間：2020-11-12 10:49
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原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種
原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊
—日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配，避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物供應(yīng)量。蛋白質(zhì)除由糧食提供一部分外，所需蛋白質(zhì) 總量的1/3-1/2必須由肉類、蛋類、大豆等蛋白質(zhì)食物供給。此外每天應(yīng)搭配部分動(dòng)物脂肪，這通過食物中肉類的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。
不同蔬菜種類和烹飪時(shí)規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時(shí)規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜進(jìn)行擇、削等處理，如擇去干老的葉子、削去皮根須、擇除老幫等。對(duì)于一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的凈料率進(jìn)行。需要消毒的蔬菜一定要進(jìn)行消毒處理。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①無老葉、老根、老皮及葉莖等不能食用部分。②修削整齊，符合規(guī)格要求。③無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，控干水分。④合理放置，不受污染。按做菜要求對(duì)蔬菜進(jìn)行揀擇或去皮，或取其嫩葉、芯。
天津工作餐配送哪家好?
有一些都市白領(lǐng)普遍反映到，現(xiàn)在多數(shù)個(gè)天津工作餐配送都有提供配餐的服務(wù)，但是服務(wù)的周到方面都會(huì)存在著莨莠不齊，且飯菜的可口程度也不一樣。所以在選擇工作餐配送的時(shí)候一定要多加注意。專業(yè)的工作餐配送不但提供著飯菜比較多樣化，比如可口，而且配餐的時(shí)間也比較快，且服務(wù)性比較好。不管是從價(jià)格方面，還是菜品方面，又或者是配餐的時(shí)間上面，都可以通過評(píng)價(jià)看出。而只有選擇專業(yè)的工作餐配送，才可以讓自己的用餐心情愉快。
