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發(fā)布時間:2020-11-12 11:17  
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職場禮儀
1.用餐的時候,不要吃得搖頭擺腦,寬衣解帶,滿臉油汗,響聲大作。不但失態(tài)欠雅,而且還會敗壞別人的食欲。
2.嘴里含著食物時,不要大聲講話,否則會影響他人的食欲;更不要手舞足蹈,小心手中的餐具傷人。
3.用餐的時候不要離開座位,四處走動。如果有事要離開,也要先和旁邊的人打個招呼,可以說聲“失陪了”、“我有事一步”等。
經(jīng)營運作餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo),即:經(jīng)營營業(yè)收入,經(jīng)營直接成本,人力和人力資源費用,能源費用,設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時,事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,根據(jù)上述內(nèi)容獲取第i一手詳細(xì)資料。廚房衛(wèi)生管理:①廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保i本點,以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
個人衛(wèi)生管理:① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時穿好工作服,戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作,不允許用勺直接嘗味。工作餐——以前在國企上班的時候是沒有這種說法的,是近幾年有了民營企業(yè)﹨私營公司之后才有了工作餐的說法。⑤ 員工有感i冒等疾病時須休假,以免造成食物。