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              發布時間:2021-06-30 09:03  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              酵母菌的快速高溫發酵將很難控制的“肆而來”

              土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中,使得發酵微生物非常豐富,相互協調平衡,減緩發酵速度,從而進一步抑制的產生。封閉式液態發酵,是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝,具體流程是將葡萄(白蘭地的主要原料)搗爛成葡萄汁、或將大麥(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水,以液體的形式放到封閉的發酵罐中,再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快,酵母菌的快速高溫發酵將很難控制的“肆而來”。


              窖泥是發酵的基礎,窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的有益微生物菌

              窖泥是發酵的基礎,窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的有益微生物菌群。在發酵過程中這些微生物彼此關聯,相互作用,利用糟醅中營養物質產酸生酯。其中主要是濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯,因此窖泥在生產過程中對濃香型白酒質量起著決定性的作用。窖泥營養豐富均衡,環境適宜,有益微生物種類全數量多比例協調,則窖泥活性高,生產出的原酒質量也就越好。


              濃香型白酒的發展歷史悠久

              香型,是生態、原料、工藝對中國白酒風味造成影響的綜合表達和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中,濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一,深受廣大消費者的喜愛。濃香型白酒的發展歷史悠久,大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育,興于唐宋,歷經元、明、清三個朝代得以創制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝,都有上千年的歷史。


              苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎

              苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎。一般來說苦味有兩個特征:一是苦味食品經長期食用,消費者久而慣之,對帶苦味的感覺會遲鈍,如飲用啤酒,初感到很苦,日久則苦味大減,甚至感覺不到苦。二是苦味反應慢,持續時間長,不易消失,常常使人不快。如評酒時,都說酒有后苦而非前苦,就是這個道理,其他味消失時,苦味仍在,并且很突出??偨Y說苦味有兩種類型:一種是持續性的苦,持續時間長,消失極慢,非常不受喜歡。


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