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什么蛋做月餅用？鴨卵黃含水率較蛋黃低，脂肪含量較蛋黃高；鴨卵黃中葉紅素含量較蛋黃高。制作咸蛋黃后，蛋黃中的油脂會積聚起來，蛋黃外圍的油脂會溢出，色澤桔紅，松沙可口，再也沒有鴨蛋的腥味。所以，用鴨蛋黃做蛋黃月餅比較好。如今蛋黃月餅更是遐邇，他們的蛋黃都是在本地買的，據我所知，更好的要數其回味無窮的來源咸蛋黃，他們的蛋黃有大等特點；蛋黃似瑪瑙，顏色鮮艷，味道，營養豐富！

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事實上，蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前進行處理，才能制作出蛋黃月餅，當咸鴨蛋沒有腌好的話，就會在大盆里打個雞蛋。另外要注意清潔衛生，入口的東西要更注意，畢竟是人吃的東西。再用吧臺撈起，腌過一段時間后的咸鴨蛋蛋黃已經凝固，蛋白還沒有凝固，所以撈起還是比較方便的。將蛋黃撈出，放在一個可以瀝瀝水的籃子里，可控干水分，看著十分方便，一個個蛋黃十分惹人喜愛，看著口水都要流出來。濾干水份的蛋黃可做成蛋黃月餅，還可做蛋黃酥，蛋白也不會被浪費，可做糕點，點星等，浪費。如何處理月餅中的蛋黃？中秋快到了，很多人都開始做月餅吃，蛋黃朋友是的，但是很多人做出來的蛋黃月餅有一股腥味，那是因為咸蛋黃沒有處理好的原因，愛秀美的小編今天就給大家做了一個做月餅的咸蛋黃處理方法，讓大家做詳細的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅沒有腥味，更香，更好吃。

咸蛋黃魚皮咸蛋黃魚皮(2)咸蛋黃魚皮制作(2)咸蛋黃魚皮的制作步是剝皮：巴沙魚要完整，魚皮要完整咸蛋黃魚皮制作第二步是清洗：將魚皮洗凈，剝皮咸蛋黃魚皮制作第三步為腌制：將洗凈的魚皮加入胡椒腌，去腥制作咸蛋黃魚皮的步驟4：把備好的蛋黃搗碎。制作咸蛋黃魚皮的第五步是包蛋黃：用腌過的魚皮包上一層食用淀粉，包上一層蛋黃制作咸蛋黃魚皮的第六步是過油：把魚皮包在油鍋里炸成酥黃即可鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營養素。但是膽固醇是一把雙刃劍：膽固醇升高會影響動脈，容易造成，膽固醇缺乏也會導致一系列的健康問題。一般人一天吃一到兩個蛋黃就足夠了，不要吃太多。

月餅，原本是祭月時供品的一種，后來成為民間互贈禮物。據《西湖游志》記載：“民間以月餅相送，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和甜”來稱頌月餅。傳說我國古代帝王都有春祭、秋祭的習俗。民俗上，每逢八月中秋節，都有左右拜月或祭月的習俗。《八月十五圓，中秋節月餅香又甜》這句諺語說的是中秋之夜城鄉人吃月餅的習俗。中秋節早是用來祭拜拜月神的，后來人們逐漸將中秋賞月和品嘗月餅，作為家人團圓的象征，月餅逐漸成為節日的禮品。

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一顆蛋(可以一次多做一些)、鹽適量。實踐在小碗里倒半碗鹽，鹽的中間挖坑。2、將蛋白和蛋黃分開，將蛋黃放入剛剛挖好的坑里。3、在蛋黃上撒些鹽，將蛋黃埋起來。4、稍微灑一點水，讓鹽浸濕即可。5、放在陰涼的地方，放置2天即可。6、將蛋黃取出，用水將鹽粒沖洗干凈，此時蛋黃很 Q感，晶瑩透亮。講到這里雞蛋已經做好了，可怎么吃？將蛋黃放在碟子上蒸一下，想吃什么就吃吧。在喝粥的時候吃一碗，在吃飯的時候放一碗飯，會不會給餐桌增添一點樂趣呢？鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營養素。但是膽固醇是一把雙刃劍：膽固醇升高會影響動脈，容易造成，膽固醇缺乏也會導致一系列的健康問題。一般人一天吃一到兩個蛋黃就足夠了，不要吃太多。

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有人特別愛吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，細細咀嚼的時候還帶著甜甜的味道，不過剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，咸蛋黃怎么去腥味？取出咸鴨蛋的蛋黃。若要使用咸蛋黃，則必須先將蛋黃逐個取出，這樣才能把蛋黃的腥味去掉。首先，把咸鴨蛋一個個都洗干凈，然后把咸鴨蛋打碎，把里面的蛋白全部倒出來，把干凈的蛋黃取出來放在上面。雞蛋表面沾上了白酒。把取出的蛋黃一個一個地擺在錫紙上，然后在上面撒些白水，這樣可以讓蛋黃表面的腥味變少，這樣可以一定程度上去除蛋黃的腥味，也是非常有效果的。酒要選擇高度白酒，在蛋黃的表面噴一些就可以了。