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發布時間：2020-08-31 08:30
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南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業專注油炸花生米技術，酒鬼花生米技術（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術、黃飛紅麻辣花生技術、淮鹽花生技術、娘親花生技術、奶油花生米、香酥黃豆技術等堅果炒貨技術
花生米的炸制:
將套鍋刷洗整潔，擦拭水份，倒進適當的食用油，隨后立刻倒進花生仁，得用冷鍋冷煎炸，開低火，炸至花生米微淡黃色，撈起來瀝干油就可以。
酒鬼花生炮制方式 :
1、將炒菜鍋刷洗整潔，淋干水份，放入適當食用油不用多勻稱，粘滿底鍋就可以，隨后放入辣椒干節6-8克（辣度能夠依據自身口感調整）、藤椒5克、用文火鞭炒成清香味，朝天椒不必糊了，盛出，放入碗中備用。
2、炒菜鍋添加麻椒油15-20克（依據本人口感調節）放入炸好的花生米煸炒兩下、添加白砂糖5克、香辣15-20克、爆鍋好的辣椒干節和藤椒，煸炒勻稱，盛出即是酒鬼花生。
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花生酥制作流程
（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感。
?。?）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。
?。?）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出l千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。
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自動蒸煮機是一種漂燙設備，用于果蔬類食品殺菌、速凍、脫水、凍干、脫皮及其他深加工預處理，主要應用在食品加工生產企業中。
為了確保自動蒸煮機能夠安全且順利地進行工作，需要在其工作之前做以下這些準備工作：
1、操作人員需要先檢查設備各連接處有無松脫，設備各部位有無滲漏，各閥門、電氣開關是否操作靈活；
2、將待蒸煮的物料予以妥善處理，放入內桶，在外桶內注入清水，注意，水位必須要超過發熱管規定的標準位置；
3、將盛有物料的內桶放入外桶中，把放氣軟管插入排放口內，蓋好鍋蓋，對準上下法蘭的螺栓柄，均勻、逐步地擰緊鍋蓋上的螺栓，使蓋與主體密合；
只有做好這些準備工作，才能保證自動蒸煮機工作時不會出現故障與一些不可預料的麻煩，確保其安全且順利的進行工作！
