黃山職工食堂承包常用指南【蕪湖毅豐達(dá)】

食堂承包的注意事項(xiàng)

目前，食堂承包已成為許多大公司的主要選擇。選擇專業(yè)的食堂承包公司是每個(gè)公司的責(zé)任。食堂租賃公司的質(zhì)量會(huì)直接影響員工的勞動(dòng)效率。因此，在簽署餐廳合同之前，公司必須注意許多方面，以使隨后的操作不足會(huì)給自己的公司帶來(lái)不必要的問(wèn)題和損失。那么，在選擇餐廳承包商之前應(yīng)注意什么？

1.了解您是否有雇用食堂的經(jīng)驗(yàn)　　在租用餐廳之前，首先要檢查一些承包公司在食堂租用方面是否有數(shù)百或數(shù)千的經(jīng)驗(yàn)。您不能選擇沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，只專注于營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的承包商。一個(gè)好的食堂承包公司必須對(duì)運(yùn)營(yíng)成本有充分的了解，才能為客戶提供好的服務(wù)。

2.訪問(wèn)信息是否相關(guān)　　參觀合同規(guī)定的食堂，檢查促銷(xiāo)材料是否一致。與食堂承包商簽訂合同之前，請(qǐng)仔細(xì)檢查其提供的信息并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查以查看情況是否正確。這也是為了保護(hù)自己的合法權(quán)益。

3.您有管理模式嗎　　如果合同食堂公司具有成功的食堂管理模型，并且合同食堂公司具有成功的食堂管理模型，則這是關(guān)鍵評(píng)估的內(nèi)容。

4.您有送貨方式嗎　　知道是否有一個(gè)格式正確，穩(wěn)定和完整的食物分配模型以及購(gòu)買(mǎi)大量批發(fā)銷(xiāo)售的大型物流中心可以保證餐食質(zhì)量大大降低的關(guān)鍵花費(fèi)公司的成本，還保證了食堂食品的安全。

選擇學(xué)校食堂承包公司注意事項(xiàng)：

   1、查看公司簡(jiǎn)介及資質(zhì)正明：選擇學(xué)校食堂承包公司，選要看餐飲公司簡(jiǎn)介，了解公司基 本情況。莘莘餐飲公司專業(yè)的工廠、學(xué)校、醫(yī)院食堂管理、食堂承包、工廠食堂承包，飲食承包，飯?zhí)贸邪邪程茫锸吵邪嬍撤?wù)，膳食承包，餐飲承包，餐飲，飯?zhí)茫嬍常瑥N房設(shè)計(jì) ，廚房承包，承包伙食及大型企業(yè)、工業(yè)園區(qū)廚房設(shè)施投資。公司在食堂承包行業(yè)處于地位，有著豐富的食堂承包經(jīng)營(yíng)。

   2、公司的服務(wù)項(xiàng)目：看看是不是有自己所需要的服務(wù)，是不是食堂承包，食材配送能一起， 目前莘莘餐飲擁有自己獨(dú)立的副食品配送中心及嚴(yán)格的食堂管理方式。

   3、公司的合作案例：合作案例和口碑是體現(xiàn)食堂承包公司服務(wù)質(zhì)量的直觀表現(xiàn)。在經(jīng)營(yíng)食堂承包這么多年，在重慶、四川等都有著成功案例和良好口碑。

   4、公司的規(guī)模：如果公司人數(shù)少，就幾個(gè)人，那你可以請(qǐng)人做飯，或者叫快餐，而快餐比如 會(huì)讓員工吃不好。

   5、查看公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)正明，確保一個(gè)合法，誠(chéng)信的公司是保證服務(wù)的一要?jiǎng)?wù)。以防后期食堂承包的過(guò)程中食堂層層轉(zhuǎn)包的情況發(fā)生。

食堂承包廚房管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

首先，廚房要抓好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的個(gè)環(huán)節(jié)。食堂承包由于產(chǎn)品原料種類(lèi)繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購(gòu)進(jìn)貨對(duì)降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購(gòu)要求科學(xué)地進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨，如品種對(duì)略、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí)、憑證齊全質(zhì)量好等。

其次，加強(qiáng)儲(chǔ)藏保管。儲(chǔ)藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲(chǔ)藏保管不當(dāng)，會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤(rùn)的減少。因此，務(wù)必做好原料的儲(chǔ)藏和保管工作。食堂承包食品原料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)貨品類(lèi)別和性能分別放入不同的倉(cāng)庫(kù)，在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。食品原料按儲(chǔ)存特性，一般分為兩類(lèi)：一類(lèi)是可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類(lèi)是不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的鮮貨原料。

對(duì)于一類(lèi)，要根據(jù)原料的分類(lèi)和質(zhì)地特點(diǎn)分別存放，注意通風(fēng)和衛(wèi)生，防止霉?fàn)€、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀和鼠咬。對(duì)于第二類(lèi)，通常不要入庫(kù)儲(chǔ)存，應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類(lèi)原材料時(shí)效性大，要特別注意勤進(jìn)快銷(xiāo)，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項(xiàng)儲(chǔ)存保管制度，倉(cāng)庫(kù)或保管部門(mén)必須做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤(pán)點(diǎn)。

食堂承包公司為食堂就餐員工提供經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)套餐的同時(shí)，還要在營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，力求給就餐員工提供的就餐搭配，而有一些關(guān)于飲食健康的常識(shí)和細(xì)則在制作食堂營(yíng)養(yǎng)套餐菜譜時(shí)尤其要引起注意，只有遵循這些原則才能提高飯菜質(zhì)量同時(shí)力求給就餐員工的就餐帶來(lái)更大的享受，并保護(hù)其飲食健康。食堂承包公司人士為大家作出以下總結(jié)，希望大家認(rèn)真看下！

擬定營(yíng)養(yǎng)餐食譜應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。（2）食譜應(yīng)盡量選用如，豆腐、動(dòng)物肝、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補(bǔ)鈣、碘，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類(lèi)食物。（3）食譜擬定要注意聯(lián)系時(shí)節(jié)特色。（4）合理烹調(diào)，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。（5）合理調(diào)配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜調(diào)配，肉餡食物應(yīng)配青菜等等。不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。