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發布時間：2021-06-07 04:11
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工業生產制作
工藝制作原料
原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
工藝制作流程
原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→后發酵→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。
主要制作步驟（
1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發酵。
（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
（3）主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。
（4）分離、后發酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，后發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。
（5）陳釀：發酵結束后存儲可適當調節濃度，密閉滿罐存儲比較好。
（6）調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
桑果酒什么時候喝好，一次喝多少？
1.桑椹酒一天中在晚飯時（6點）時間喝好。
一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨不宜飲酒。
一天之中，比較佳飲酒時間是晚上6點左右，因為酒在分解時，需要多種酶與維生素參與，而到下午5-7點是分的酶是比較佳時侯，這段時間是易進行分精。
而上午和下午的時候，人體中分的酶含量相對較少，酒喝進肚子，不容易被分解，于是進入血液，并隨著血液流轉，這將較大程度地傷害肝、腦等。
2.一般喝50毫升內，或都按自已酒量喝4-5成量是好的，因為泡酒停職有其它成份，過多攝入對身體有一定的影響，并且過多攝入酒精量，也是對身體有害的。
采摘桑葚
我跟著火山戶外隊伍騎車到夏郢鎮儒巖村摘桑葚，大片碧綠的桑田中，點綴著星星點點的黑、紫、紅點，這就是掛滿枝頭成熟或即將成熟的桑葚，我們一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，傾刻間就淹沒在一片綠色的海洋里，到大家再次浮頭時，各人手上已多了一袋袋收獲的又大又熟的桑葚了。啟封后，每一次舀出桑葚酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。有幾個MM把摘到的桑葚都倒進我的袋子里，說給我釀造桑葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。嘩，責任的重大，如果我釀不成功那不成了千古罪人羅。
早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體，具有延緩衰老，美容養顏等功效。?
???桑葚釀酒有悠久的歷史，李時珍《本草綱目》就有桑葚“搗汁飲，；釀酒服，利水氣、腫”的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。根據機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及系統保護有作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗擊氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒。目前，我縣應選的品種主要是：沙2(塘10)X倫109，倫40、7625等。其功效包括調和脂蛋白代謝；軟化和松馳血管，抑制動脈粥樣硬化形成；促進造血細胞生長；抑制血小板凝聚；助消化、殺菌和激發肝功能等。
