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發(fā)布時(shí)間：2021-04-15 10:09
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剛出鍋的油條切段,永遠(yuǎn)是粢飯團(tuán)的點(diǎn)睛之筆
粢飯團(tuán)、大餅、油條和豆?jié){，合稱為上海早點(diǎn)的四大金剛。與其他三種食物相較，粢飯團(tuán)有些許“面生”。傳統(tǒng)粢飯團(tuán)以稻米和糯米做皮，中間夾裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。后來，隨著食材的豐富，肉松、咸蛋、鹵蛋等食材也隨之加入。無論食材如何變更，剛出鍋的油條切段，永遠(yuǎn)是粢飯團(tuán)的點(diǎn)睛之筆。▲粢飯團(tuán)。白飯團(tuán)是早餐店、便利店的常見食物，榨菜、火腿肉糜也并無稀奇之處，當(dāng)這些食材遇到冒著熱氣的油條時(shí)，所有的魅力全都釋放在這一刻。姿態(tài)迥異的飽滿米粒，瘋狂暗示自己的香糯。牙齒穿過這層綿軟，交織著咸菜粒的肉糜滲出濃郁的油汁，而后被油條吸取。唇齒纏斗片刻，爛軟的油條和其他食材一起，順著舌尖下滑，一舉填滿了胃部的空白。
誰才是油條的官宣?杭州早餐的古早味
誰才是油條的官宣？油條豆?jié){的官宣早已深入人心，油條胡辣湯、油條豆腐腦的搭配，也是不少人心中不可拆分的鎖定CP。在杭州人的心中，醬油才是賦予油條的一味靈丹妙藥。杭州早餐的古早味，是沾糖或者蘸醬油的油條。一根油條一碗粥，再來一點(diǎn)醬油，這是杭州早餐的古早味。鮮香的醬油浸潤(rùn)了油條的綿軟，經(jīng)由牙齒的觸碰，自油條脆嫩的表皮溢出，咸鮮的味道喚醒了整個(gè)清晨。
拎著面片的兩頭長(zhǎng)一點(diǎn),再兩手反方向擰一下
拎著面片的兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來說明油溫就可以了油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會(huì)浮上來，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會(huì)很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會(huì)將多余的油控一控
油溫就是面條下鍋后能
發(fā)至兩倍大時(shí)即可。冬天北方室內(nèi)溫度不算低，基本上兩個(gè)多小時(shí)差不多案板上抹一層油，然后將發(fā)好的面團(tuán)倒出來，簡(jiǎn)單揉幾下后將面團(tuán)按成1cn內(nèi)的面片，用保鮮膜封好，松弛20分鐘。不要揉時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)橛蜅l中的蜂窩就是面團(tuán)發(fā)酵后遇熱形成（記得早期有媒體光不良商販用洗衣粉來代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長(zhǎng)度自己掌握，鍋中油溫達(dá)到6成熱時(shí)可下鍋。油溫就是面條下鍋后能
