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發(fā)布時(shí)間：2021-07-02 08:43
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3.鹵坯：取出香料袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物。加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟。取出，瀝干鹵汁（可繼續(xù)使用）。4.上色：飴糖、黃酒、醋、地栗粉適量調(diào)成糊狀上色劑，用鐵鉤鉤住鵝眼，吊在架上，將半糊狀上色劑均勻抹在鵝坯上（不宜過(guò)厚，以蓋住手孔、涂上顏色即可），放在通風(fēng)處，經(jīng)3～4小時(shí)皮干硬即可。如有的部位未變干硬，可在小火上烘干。5.油酥：植物油1.5千克加熱至六成熱。將鵝坯腹向上置于油鍋上的漏勺中，用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部（由肛切口處灌入）反復(fù)多次，澆淋腹腔后澆外部，至全身呈金黃色，皮膚酥脆即成。
【鹵鴨塊】的做法及技巧需要的食材：半片鴨700克，姜4片，八角2個(gè)，豆蔻1個(gè)（或果），香葉3片，桂皮2克，干辣椒6個(gè)，花椒4克，蔥4段，火鍋底料40克，鹽6克，白糖2克，紅曲米2克（可不放），醬油適量（根據(jù)所用醬油的深淺顏色來(lái)調(diào)）需要的廚具：炒鍋，壓力鍋一步，半片鴨泡水解凍后，剁成塊，再放水里浸泡，泡去水，目的是減少腥氣，成菜顏色也好看鴨塊冷水入鍋，放入幾片姜和一瓶蓋白酒，大火燒開，焯水，撇去浮沫，煮至鴨子無(wú)水即可關(guān)火。
如果發(fā)現(xiàn)鴨無(wú)病打蔫、呼吸微喘、異味很濃、灰塵彌漫，說(shuō)明鴨舍內(nèi)通風(fēng)極度不良，應(yīng)立即加強(qiáng)通風(fēng)。四、查糞便查看糞便的顏色和是否有血便。一般來(lái)講，產(chǎn)蛋鴨的糞便稀軟，肉鴨的糞便呈條狀。有些疾病可使鴨產(chǎn)生下痢。五、查濕度查看濕度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。濕度高微生物易存活，如果伴有溫度低時(shí)則更加重低溫的危害。濕度低則鴨舍干燥，長(zhǎng)時(shí)間干燥的環(huán)境可使雛鴨脫水、衰弱。因此，要重視對(duì)鴨舍濕度的調(diào)整。六、查死鴨數(shù)量無(wú)論是雛鴨、育成鴨或產(chǎn)蛋鴨，每天都可能有少數(shù)量的弱鴨由于各種原因而亡，這是正常現(xiàn)象。
