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發(fā)布時(shí)間：2020-11-06 08:02
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腸衣廠家：灌香腸的制作步驟
1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。
2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血r水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，之后沖洗干凈，濾干。
3、肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。注意每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。
5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。
6、將弄好的餡料灌進(jìn)腸衣中。
