滄州特色干鍋鵝翅培訓學校的行業須知「干鍋鵝翅」

材料

雞翅，香辣番茄醬，料酒，姜，醬油，紅尖椒

做法

1.鵝翅洗凈宰小塊，放入沸水中焯下，用清水沖去浮沫瀝干.姜.紅尖椒切好備用。

2.鍋中放入適量油爆香姜片，放入鵝翅塊翻炒至表面略焦黃，再放入料酒、兩勺香辣番茄醬炒勻后加入少量水.轉小火燒至湯汁濃稠后加入紅尖椒和少許醬油炒勻即可。

小訣竅

香辣番茄醬是我幾天前照著色塵姐姐做的,我已經自己做了兩次了,學會做這個醬真的很好,真的是百搭醬,可以配面條.粉條吃,還可以用來燒肉等.....謝謝姐姐！ 香辣番茄醬本來就咸味,我就沒用鹽了！鵝翅宰小塊了點,燒好后拍出來怎么看起來像排骨了。

干鍋鵝翅做法：

  食材：鵝翅,小土豆,千葉豆腐,洋蔥,西芹,小土豆,木茸 ,黃瓜,鮮花椒,干辣椒,鹽,味精，孜然粉,香菜,干花椒

  做法;1.鵝翅淖水

       2.把鵝翅鹵熟

       3.炸鵝翅

       4.炸土豆，木茸，洋蔥，千葉豆腐，黃瓜，西芹

       5.炒鵝翅起鍋之前放孜然粉

       6.炒土豆，黃瓜，西芹，千葉豆腐，洋蔥木茸做鍋底料

       7.把炒好的鵝翅放在鍋底料上

       8.放上鮮花椒干辣椒炸油

       9.放上香菜葉上桌

 鳥的翅膀是飛行的基本結構。翅膀外面覆蓋硬羽，其特性適于飛行。翅膀的形狀由羽毛決定，使鳥能夠飛行。隨著羽毛向下拍動，其翅膀下的空氣就形成一種推動力，稱為阻力。并且由于飛行羽毛羽片的大小不同，羽片兩邊的阻力也不同。

  飛鳥的翅膀分為四種類型。起飛速度高的鳥類其翅膀為半月形，如雉類、啄木鳥和其他一些習慣于在較小飛行空間活動的鳥類。這些鳥的翅膀在羽毛之間還有一些小的空間，使它們能夠減輕重量，便于快速行動。但這種翅膀不適合長時間飛行。

  褐雨燕、雨燕和猛禽類的翅膀較長、較窄、較尖，正羽之間沒有空隙。比較“厚實”的翅膀會向后倒轉，類似于飛機的兩翼，可以高速飛行。

  其他兩種翅膀是“滑翔”翅和“升騰”翅，外形類似，但功能不同。滑翔翅以海鳥為代表，如海鷗等，翅膀較長、較窄、較平，羽毛間沒有空隙。在滑翔飛行期間，鳥不用扇動翅膀，而是隨著氣流滑翔，這樣可以使翅膀得到休息。滑翔時，鳥會向下落得越來越低，直到必須開始振動翅膀停留在空中為止。鵝肉的蛋白質含量很，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉，賴氨酸含量比肉仔雞。在其他時間，滑翔翅鳥類則在熱空氣流上高高飛翔幾個小時。