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發布時間：2020-12-21 19:19
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學校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運作思路不同，酒店、學校廚房布局設計差異也很大，必須優選。確定工作流的運行效率；
是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現在廚房布局的設計上。在規劃設計時，要認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設計是一門軟科學，主要靠運籌思路，設計技巧，不需要額外的投入就能優化廚房功能，提高工作效率。
確定了輔助系統的設計；
各個環節的設計方案是有機聯系的。分區、道的設置、工區的劃分、設備的布置、水力發電和排煙等輔助設施緊密聯系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當廚房的結構尺寸已確定時，設備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設置，改變設備的布局，則水電、排煙等輔助設施也要相應改變。一定要慎重考慮，多次調整，不能一步到位。
確定廚房應具備的功能；
廚具的功能主要取決于廚具的布局設計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設置工作臺，但也應考慮到設計應有的功能部位，還應按照工作流程、工藝步驟進行設計，不要漏水、漏氣。
廚房的布局設計有很長的歷史。
廚具布置設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發現問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設計的優化程度，對廚房工作效率有長期的影響。
堅持生熟分開的原則。
為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲存設備，專用消毒設施和設備。
六、方便，安全。
布置廚房設備時，應考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應小于1.2米，而一般的通道不應小于0.7米。
學校廚房排煙建筑工程設計應注重那些？
三、廚房油煙凈化器機器設備型號選擇應當根據廚房排風及爐灶總數配對
送風口布局廚房內送、排風口的布局應按爐灶的詳盡部位多方面思考，不可以讓正壓送風口指向廚師的頭部吹風，防止影響廚師的身體安康及排風射流弄亂爐灶的排風功能。判斷排風出口的出口風力時，在離地1m上下時的地區風力<0.25m/s比較適合。送風口應沿排風罩方位布局，擺脫外罩正前方小0.4m，而排風口距排風罩越來越遠越好。
四、廚房排煙工程項目的排風機宜建在廚房的上端
廚房為商業建筑中的一部分時，其排風機宜建在房頂層，這能夠使風管內處在空氣壓力樣子，防止味道外流。廚房排煙出風口盡可能離房間內空調機組通風孔遠些，防止廚房味道與空調機組推流，危害空調機組的空氣指數。廚房的排風機應取用低噪聲抽濾風機。油煙凈化器機器設備、風機與通風風管連接盡可能挑選軟聯接，加上風機運行時連同管路發病噪聲影響周邊住戶。必需的狀況下排油煙管道改裝減噪處理。
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學校食堂廚房設計方案,學校食堂都歸屬于大中型的飯堂，就餐人比較多，量大，口感多種多樣，十分磨練主廚的基本功，因此院校醫院工廠食堂廚具的挑選就很重要了。那麼，接下去廣州市天圣廚房小編就為大家介紹一下學校食堂廚房設計方案的規范標準專業知識吧。
一、學校食堂廚具歸類
1、食堂廚具按照使用場所來分，可分成商用廚具和家用廚房用品。商用廚具適用酒店餐廳、餐館、院校醫院工廠企業等大中型廚房機器設備，家用廚房用品一般用以家中。
2、食堂廚具按照主要用途來分，可分成下列五大類。
1）是儲藏用具，分為食品類儲藏和器物用品儲藏兩絕大多數。食品類儲藏又分成冷凍和非冷儲藏，冷凍是根據廚房內的電冰箱、冷柜等完成的。器物用品儲藏是為廚具、炊具、容器等出示儲存的空間。儲藏用具是根據各種各樣底柜、吊柜、轉角柜、多功能裝飾柜等進行的。
2）清洗用具，包含熱水管的供貨系統軟件、排水系統、洗物盆、洗物柜等，清洗后在廚房操作中造成的廢棄物，應設置垃圾桶或衛生桶等，現代家庭廚房還應配置消毒碗柜、食品類廢棄物粉碎器等機器設備。
3）調養用具，關鍵包含調養的櫥柜臺面，梳理、刷碗、調料、調配的專用工具和容器。伴隨著科技的發展，家中廚房用食品類切削機具、榨壓汁機器、調配機器等也在持續提升。
4）烹飪用具，關鍵有爐灶、爐灶和烹飪時的有關專用工具和容器。伴隨著廚房改革的過程，電飯煲。高頻率電磁爐、微波爐加熱、微波加熱電烤箱等也剛開始很多進到家中。
5）用餐用具，關鍵包含餐廳中的家具和用餐時的用具和容器等。
