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家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂器弦線和縫合線等用。

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

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腸衣鹽屬于食用鹽。 腸衣鹽，四川自貢井礦鹽品種之一。用于畜產(chǎn)部門加工處理腸衣。系中華人民共和國成立后新開發(fā)的一種鹽產(chǎn)品。1955年以前小批量生產(chǎn)，后轉(zhuǎn)由鄧關(guān)鹽廠專門生產(chǎn)，其他鹽廠亦有少量生產(chǎn)。20世紀(jì)80年代初制訂出真空腸衣鹽標(biāo)準(zhǔn)。

那種東西叫腸衣一般有豬腸衣和羊腸衣 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié),加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙

香腸大家一定都很熟悉了吧，它可是我們生活中常見的一種肉類的保存技術(shù)。將肉類絞碎成條狀，然后進(jìn)行腌制，再把做好的肉類灌入腸衣里面，然后放在通風(fēng)處曬干，就制作成了香腸。中國的香腸歷史很悠久，而且種類也有很多，但主要的香腸有川味兒香腸和廣味兒香腸。這兩種香腸的做法和口感差異都很大，川味兒香腸的口感偏辣。而廣味兒香腸的口感是甜的。