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廚房設(shè)備

中餐灶設(shè)備都有什么類型和特點(diǎn)

中餐主要的烹飪設(shè)備有：炒菜灶、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、烤箱、炸爐

由于需要的火候、烹飪技法不同，各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來，廚具行業(yè)根據(jù)烹飪發(fā)展的需要研究制作了許多新的廚房專用設(shè)備。

1、炒菜灶：爐灶有火力大小的區(qū)別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結(jié)構(gòu)原理差異不大。根據(jù)環(huán)境和實(shí)際需要可以變換尺寸，形體稍小一點(diǎn)，火力適中。

2、大鍋灶：普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設(shè)計的爐具，可以同時煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據(jù)客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調(diào)的問題。

3、煲仔爐：專門為燉菜、燉魚、燉肉設(shè)計的爐灶，火力溫和，急火燒開，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。4、低湯灶：專門為煲湯、燉煮、鹵制設(shè)計的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。

5、蒸柜：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現(xiàn)之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現(xiàn)在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。

6、烤箱：在烹調(diào)技藝中，烘烤雖屬于同一類，但是，多種烹飪方式要求的火候不同，對設(shè)備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。7、炸爐：常用的炸爐為電炸爐，是在鍋灶炸制食品的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。

保溫售飯臺損壞都有哪些常見故障？

保溫售飯臺損壞很常見，一般都是損壞都是無水干燒，加熱管損壞了，又或者是出廠時線路接錯了，導(dǎo)致不能正常工作，那么要如何解決呢？

1、首先我們需要逐一排查，若是一調(diào)溫?zé)艟投紲缌耍翢o疑問，那是線路接錯了！因為電源指示燈是不受溫控器控制的，只要你插上電它就會亮的

2、可能是溫度控制開關(guān)失靈或接觸不好;

3、也可能是加熱管壞了，這時候只需要買根同樣型號的加熱管換上就好了，也不難換，安全起見，一定記得先把電路關(guān)閉后再進(jìn)行更換。

4、水太少水量低于水位線以下又或者無水，如果這臺保溫售飯臺帶有防干燒裝置，那么直接加上水就解決了，如果不帶防干燒，那就是加熱管干燒損壞了，需要更換一根新的加熱管就行了。

GB-01禽類帶骨切塊機(jī)

適用范圍：用途: 將帶骨雞、鴨骨、鴿子、香雞排，魚類等切成丁狀。適合肉聯(lián)廠、餐廳酒樓、超市、肉市場加工、食品加工廠等使用。 工作原理和特點(diǎn)：1、臺灣原裝，超高品質(zhì)，性價比高。整機(jī)不銹鋼制造，進(jìn)口變頻器，切割尺寸可調(diào)。2、整機(jī)不銹鋼制造，進(jìn)口變頻器，。3、特殊鋼材的圓刀與齒刀設(shè)計，能順利切割帶骨的禽類和魚類，加高的進(jìn)料口附安全擋板，提供雙重保護(hù)，確保操作人員的安全。4、清洗方便簡單，出料規(guī)則性好。5、極大改善工作人員的勞動強(qiáng)度。

切割尺寸：15-40mm入料尺寸：300*45mm

運(yùn)水不銹鋼煙罩

一、產(chǎn)品性能

本控制箱設(shè)計為全自動型式，由微電腦控制。其換水噴淋過程均實(shí)現(xiàn)全自動循環(huán)，操作簡單方便 (加裝有感應(yīng)、報警系統(tǒng)，可在缺油劑時自動報警，在水箱缺水時自動補(bǔ)水）。

二、操作方法

1. 打開進(jìn)水閥

2. 把除油劑箱加滿除油劑

3. 控制箱和各計時器出廠時已調(diào)好工作時間，但可根據(jù)客戶要求另行調(diào)整，_般如下：

⑴換水時間為2-5分鐘

(2) 添加除油劑時間為10- 20秒

(3) 噴淋循環(huán)時間為30-60分鐘

⑷按下電源開關(guān)按鈕，控制開始自動循環(huán)工作

(5) 定時給除油劑箱加除油劑

(6) 每星期清洗水箱及定期清洗除油劑箱

A花灑噴嘴

B主如風(fēng)槽

C滿水

D離心脫水扇

E抽氣接駁位

F檢修門

G次入風(fēng)槽

H自來水總制

I化油劑泵

J自來水電閥

K入水過濾器

L水泵

M壓力表

N回水閥制

O回水過濾器

P循環(huán)水閥制

Q循環(huán)水過濾器

R水箱滿水

S止回閥

T水箱清洗閥制

U水槽清洗閥制運(yùn)水不銹鋼煙罩

運(yùn)水不銹鋼煙罩隔油之百分率為93%,運(yùn)水不銹鋼煙罩隔煙昧之百分率為55%

隔油和去煙吸味功能高達(dá)93%及55% ,能有效解決空氣污染及墻壁污染之問題。

具備防火功能，因淋水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分隔使風(fēng)喉能避免火熱蔓延。

不鎊鋼制造，外型美觀耐用，亦因油污不易積聚，故方便清潔及長期保持清潔衛(wèi)生。

能降低爐具范圍溫度為廚師提供更佳之工作環(huán)境。

如水源突然中斷，煙罩仍能如常繼續(xù)運(yùn)作幫助保持廚房繼續(xù)運(yùn)作。