臺(tái)州菜飯骨頭湯技術(shù)培訓(xùn)信息推薦,蘇州琴阿姨餐飲管理

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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

薺菜生長(zhǎng)期短，可一次播種多次采收，周年供應(yīng)，且因其為天然無(wú)公害食品，在人民日益重視營(yíng)養(yǎng)與保健的今天，薺菜越來(lái)越受人們的青睞，是一種有發(fā)展前途的綠葉蔬菜。

熬骨頭的注意事項(xiàng)

.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

在生活中，人們常有骨1折后飲食骨頭湯的習(xí)慣，以期補(bǔ)充鈣質(zhì)，能夠早日愈合。這種習(xí)慣是極端錯(cuò)誤的。其實(shí)，骨1折早期骨頭湯喝得越多，愈合得越慢。當(dāng)然，在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機(jī)纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強(qiáng)改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質(zhì)，此時(shí)補(bǔ)食骨頭湯還是很有益處的。四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見陽(yáng)光的的地兒風(fēng)干四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。

琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹喝大筒骨。

豬腿骨——就是中間有洞，可以容納骨1髓的大骨頭。 比較好的筒骨，應(yīng)該是后腿的腿骨，因?yàn)檫@里的骨頭比較粗。 骨中的骨1髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)體質(zhì)。還是不錯(cuò)的東西的。