團膳套餐優選企業

員工著裝儀表規范

詳細規定了廚房人員在著裝方面的具體要求，并配有相關圖片，有圖有真相，好操作，易執行。

個人衛生安全管理、工作衛生安全管理、健康安全管理、崗位職責。

從著裝、個人習慣、工作場所、生產過程、個人健康等幾個方面進行了詳細約定，并對特殊情況進行了具體的約定。簽訂食堂承包責任制度，有效的分工管理，實行餐飲滿意度調查來發現問題并得到根本解決。夜上海除了對冷菜廚師的崗位職責進行了針對性制定外，還分別針對新員工、在職員工、管理者三個層次的員工，提出了不同的衛生安全教育要求，不同的人做不同的事，各司其職，各履其責。

餐飲場所的布置確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述的工作內容：1. 廚房的設備配置與餐位的配比；2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作；3.衛生防疫設施，設備的配置；4.水、電、照明的引入及控制。餐飲的員工管理餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。夜上海詳細規定了各個部門領貨的周期、時間段，并用顏色加以區分，便于識別和執行。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。

合作方式1．雙方的合約開始執行時間，提前三天給予我公司進駐。2．廚房設備使用情況（1）廠方提供廚房設備給我方使用；雙方對所交接的廚具、設備、餐具進行點算核準，已損壞設備應由廠方維護好才移交我方簽收使用；雙方要確定所交接的廚具、設備、餐具的使用年限，使用年限到時，有些不能使用的要進行報廢，并在雙方的交接清單上刪除；合同期滿需續約時，繼續由我方簽收使用，合同終止時，我方按交接清單上的數量歸還（自然損耗和報廢的設備除外）。（2）廚房設備可由我司提供（特別適合新廠，可省去一筆可觀的費用），設備按議價五年折舊給廠方，五年后設備完全屬于廠方，如果五年內終止合作，則按到時折舊率的金額返款回我司。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。（3）也可以使用廠方的廚房設備、我方包工、廠方包料；或者使用我方廚房設備、 包工、包料。

根據廠方的現有情況，對于現有的工作人員，我方提供兩個方案：（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；（2）廠方現有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據考核情況和個人專長重新安排（被聘用者必須遵守我方規章制度）。4．就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓工作有我方負責。5．當月伙食費用由我方先付，廠方當月應付伙食費，根據雙方所核實的就餐人數及合同約定的伙食標準進行核算。行政費用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費用，如何把這些費用控制好，對降低酒店經營成本至關重要。