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發(fā)布時(shí)間：2020-12-25 12:48
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制成腸衣的豬小腸要怎么洗才干凈
買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會(huì)，然后取出去除大塊可見油脂。用一個(gè)筷子抵住豬小腸的一端，然后把豬小腸往筷子上套，一直套到另一端也穿過筷子，把小腸翻面，再用溫水先把翻好面的豬小腸清洗一下，撈出。由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同，鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶包裝，干制腸衣采用麻布包裝。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、適量醋、一大勺鹽，用手充分揉搓，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分干凈了。
風(fēng)干腸用什么腸衣
腸衣：是用作填制香腸和灌腸的外衣，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。
按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分為大腸衣和小腸衣。
自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層，加工不同類腸衣所取部分也不相同：
加工豬、羊的鹽腸衣：僅留粘膜下層，刮去其他3層。
加工豬、羊的干腸衣：除粘膜下層外還保留部分粘膜。
加工牛的鹽、干腸衣：只除去粘膜而保留其他3層。
冬季是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長(zhǎng)度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸?，F(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：
干腸衣制作方法
浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。
剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。
灌香腸的配方比例是多少？
專業(yè)的鹽漬豬腸衣廠家，經(jīng)營(yíng)銷售各種腸衣產(chǎn)品。以此為拓展給大家介紹一些關(guān)于灌香腸的知識(shí)，一般灌香腸的配方比例如下：
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。
此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒等各30克左右，外加20克硝水。
即：白糖：味精：料酒：精鹽：生姜汁：配料：硝水=40：3：25：35：60：3：2。
料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。
間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以利用豬羊腸衣來進(jìn)行灌制。
