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發布時間:2020-11-07 05:01  
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海鴨以捕食海邊小海鮮為生,所以又形象的稱之為叫弄潮鴨,海鴨蛋是中國南海北部灣海域國家紅樹林保護區、主要產區為湛江、防城港、北海、欽州、威海、廣東臺山等沿海地區的海邊域涂灘養殖的海鴨所產的蛋。每次潮落,紅樹林里總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐,使得海鴨體肥蛋多,蛋黃晶紅,由此可見海鴨蛋與普通鴨蛋相比,營養價值是更高的。

禽類蛋的蛋黃中本來含油量就比較高,但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態存在,所以和我們一般見到的“油”不一樣。經過長時間的腌制,乳化狀態的油的性狀發生改變,所以當我們切開咸鴨蛋,就會有油流出來。所以,油多的咸鴨蛋并不是腌制的好,大部分是因為選用了含油量高的鴨蛋而造成的。
高滲溶液中氯化鈉等進入鴨蛋中,鴨蛋中的氯化鈉成分會越來越多,達到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會在鹽和其他成分的作用下發生變化,只要經過足夠長的時間,腌鴨蛋也都會出油的。
咸鴨蛋腌制材料:
步驟1:將鴨蛋表面清洗干凈,并瀝干水份或將,鴨蛋表面的水漬擦干。
步驟2:在陽光下暴曬一兩個小時。
步驟3:將高度白酒倒入容器里,放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。
步驟4:將精鹽倒入碗里,將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。
步驟5:將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天,這一步驟可選,因為在清洗過后已曬過,如果在浸泡之前沒有曬過,那這一步驟不可省,太陽下暴曬可是出油的關鍵,暴曬一天,可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出)。
步驟6:將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮,腌制7天左右的咸度正合適,蛋黃吃起來沙沙的,口感也不錯,30天吃的時候蛋黃出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物,但是一直深受人們的喜愛。特別是那種咬一口滿嘴流油,口感沙沙的咸鴨蛋,誰又能抵擋它呢?咸鴨蛋的腌制方法并不難,所以很多人都喜歡自己在家腌,好吃還實惠。但是要想保證咸鴨蛋出油,還是要掌握一定的技巧的。
1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西,然后放到太陽底下晾曬一下,曬干表面的水分,千萬不能留有水分,不然很容易壞。
2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個大碗里,倒入適量的高度白酒浸泡半個小時,這一步非常的關鍵,大家一定不要省略。
