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              發(fā)布時(shí)間:2021-10-09 22:49  

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              開(kāi)放式商用廚房”有不同的開(kāi)放方法。這是一種經(jīng)營(yíng)模式,也是一種管理模式,實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開(kāi)放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式,客人可以起到監(jiān)督作用,促進(jìn)員工的管理工作。但這種開(kāi)放的與日式鐵板燒的帶有表演性質(zhì)的烹調(diào)方式有本質(zhì)的區(qū)別。但是現(xiàn)在為了增加與顧客的親和力和親切感,很多次的飯店已經(jīng)設(shè)有開(kāi)放式操作間, 客人與廚師近在咫尺,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。






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              根據(jù)不同的用途,消費(fèi)者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜,傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實(shí)是不錯(cuò)的選擇,不僅價(jià)格便宜,從健康角度看,鐵元素被析出對(duì)人體也有益無(wú)害,世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補(bǔ)鐵的途徑之一。煲湯的話,則可以選擇陶瓷鍋,雖然導(dǎo)熱性能差一些,但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì),也不存在生銹的問(wèn)題。歡迎大家到山東智勝?gòu)N房設(shè)備廠選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品









              很多人以為不銹鋼廚具設(shè)備是的,其實(shí)不是,不銹鋼廚具設(shè)備耐腐蝕性良好,原因是表面形成一層鈍化膜,在自然界中它以更穩(wěn)定的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說(shuō),不銹鋼廚具設(shè)備雖然按使用條件不同,氧化程度不一樣,但終都被氧化,這種現(xiàn)象通常叫做腐蝕。

              在腐蝕環(huán)境中的金屬表面全部發(fā)生電化反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng),均勻受到腐蝕。不銹鋼廚具設(shè)備表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位,由于自激反應(yīng)而形成點(diǎn)蝕反應(yīng),生成小孔(很多不銹鋼廚具設(shè)備碟、盆制品中比較常見(jiàn)),再加上有氯離子接近,形成很強(qiáng)的腐蝕性溶液,加速腐蝕反應(yīng)的速度。還有不銹鋼廚具設(shè)備內(nèi)部的晶間腐蝕開(kāi)裂,所有這些,對(duì)不銹鋼廚具設(shè)備表面的鈍化膜都發(fā)生破壞作用。








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