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商用電磁爐是一種很普遍的廚房炊具，不僅功率大使用的時間也長，因此對于鍋具的要求也是比較高的，如果是在打開電磁爐開關的狀態下，使用的鍋具電磁爐不能適應便會發出報警聲響，商用電磁爐采用的是磁場感應的加熱原理，而非磁性物體放在電磁爐上無法切割磁場。還有的材質雖然帶有磁性但如果磁性過小也無法使電磁爐正常工作。不帶磁性的鍋具是不能在電磁爐上使用的。要讓鍋在電磁爐上能夠使用必須滿足的條件是：鍋的材質必須帶有磁性。

電磁爐是將電磁爐從電能轉化為熱能的過程。是由整流電路將交流電壓轉換成直流電壓，再經過控制電路轉化成高頻電壓，用這種電壓通過線圈產生磁場，磁場內的磁力線通過金屬器具的底部自身高速發熱，從而達到加熱器皿內部的東西。

電磁爐應用電磁感應原理進行加熱工作有很多的優點：電磁爐是現代家庭和商用場所烹飪食物的先進電子炊具之一，電磁爐使用起來非常方便,可用來進行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調操作.特點是、體積小、重量輕、噪音小、省電節能、不污染環境、綠色環保、無明火、安全衛生,烹飪時加熱均勻,能較好地保持食物的色、香、味、是人們喜愛的廚房設備用具。

采用商用電磁爐，透明式開放式廚房環境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現象，因此使用電磁灶的廚房衛生狀況遠高于使用傳統爐灶。

透明式開放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括干燒報警、 過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯計外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險，使用起來省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過程中不會發熱，不存在的危險，它的安全性明顯優于其它爐具。

何正確的養護商用電磁爐

1、商用電磁爐忌水蒸氣和空氣中的濕氣，應避免熱流和蒸氣。灶內有制冷散熱風扇，故應擺放在通風處，使用排氣口需離墻和其他的物品10厘米及以上。

2、在使用時，面板上別擺放刀、叉、瓶蓋這類的鐵磁性物品，也別將手表、錄音帶等易受電磁場影響的物品放到灶上面或帶在身上來操作電磁灶。

3、在商用電磁爐兩三米的區域內，不要擺放電視機、攝像機、錄音機等怕磁的電器，以避免受到不良的影響。

4、商用電磁爐使用結束后，應該把功率調到關閉位置，等著散熱風扇停止運轉后再斷電，再拿下炒鍋，這個時候面板的加熱區域內切勿拿手直接觸碰。

5、清洗商用電磁爐時，應待其冷卻后，可以用少量中性清洗劑，切勿使用強洗液，也不能用金屬材料刷子刷面板，更不允許用水直接沖洗。