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發(fā)布時間:2021-03-18 02:54  
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生煎包制作流程制作生煎包,需要準備大約250克左右的面粉,3克酵母,200克豬肉餡,2克姜粉,3克鹽,10克料酒,15克生抽,2克胡椒粉,5克糖,食療的黑芝麻、調(diào)料蔥、香油、蔥姜水。首先將面粉加入酵母,用適量冷水合成面團,發(fā)酵到兩倍大,等待備用。然后將事先準備好的豬肉餡調(diào)味入蔥姜水、香油、姜粉、料酒、生抽、胡椒粉、糖等,進行均勻攪拌。圖片來自網(wǎng)絡(luò)然后將之前發(fā)酵好的面團揉勻,放置10分鐘。此時,經(jīng)過發(fā)酵的面團分成小份,將它切成等分的小劑子,包入調(diào)制好的肉餡。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

約2小時后,見面團膨脹發(fā)起,將中間扒開,倒進堿水,揉至面團光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋,收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。3、把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向里逐圓擺滿。然后,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收干,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉(zhuǎn)動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

小貼士附贈肉皮凍的做法:用刀將肉皮表面的污垢刮去,拔去多余的毛,切成條狀,然后放入鍋內(nèi),放入黃酒和生姜以及足量的水,用高壓鍋壓量,然后撈出生姜,放入適量的鹽調(diào)味,后放涼,豬皮內(nèi)的膠原質(zhì)就會自己結(jié)成凍啦。這就是生煎咬一口有湯汁的秘密啦~絲瓜鮮肉生煎包食材:豬肉餡、面粉255g、酵母(干)3g、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10g、細香蔥、糖步驟:1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面團,蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

3.餡料中需要加入香蔥,好不要用其他的蔥代替,這樣一來就會失去上海生煎餡心中特有的香甜蔥味。4.餡料中加入炒熟的白芝麻可以增香,出鍋前撒一把黑芝麻則可以讓賣相更加誘人。5.地道的上海生煎吃起來是講究技巧的,要先咬破一個小口兒,讓熱氣散散,然后再吸肉汁,后才一口咬下去。這個肉汁可謂是生煎的風韻之所在,如果沒有肉汁,則多少有點令人掃興。如果想讓生煎包含肉汁,除了在肉餡中適當加入水外,還要用肉皮單獨熬制湯汁,制成肉皮凍加入肉餡中,經(jīng)過加熱后會融化成肉汁。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制