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發(fā)布時間：2021-08-03 15:56
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食堂管理的方法如下。
食堂管理的方法如下。
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專職人員應檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;
三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:
⑴ 進行一個化霜，清除冰霜;
⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內(nèi)外以清除污垢。
⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;
⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。
食堂管理原則：
1.從進貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費；
2. 專門的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因為一些不合口味而浪費;
4.根據(jù)工廠下班時間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;
5.在食堂和餐館制作節(jié)約宣傳標志，宣傳節(jié)約精神；
6. 可從旁指派管理、保安等監(jiān)督剛性餐廚垃圾;
食堂管理注意事項
廚師應該選擇當?shù)氐膹N師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。
食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應接受一個正規(guī)的食品企業(yè)安全教育培訓學習才能上崗。
集體用餐
集體用餐，日本叫團膳，美國稱集體用餐，是指集體作為單位消費，以滿足整體服務為導向的餐飲服務形式，一般為工作餐，而集體用餐則相應地服務于分散的社會餐飲消費者。集體用餐可分為現(xiàn)場生產(chǎn)和餐飲: 工業(yè)園區(qū)、企業(yè)、工廠、事業(yè)單位、學校、醫(yī)院等一般現(xiàn)場生產(chǎn); 辦公樓、大型會議、大型活動、航班等一般以分布為基礎。
餐飲服務行業(yè)是服務業(yè)作為主要的業(yè)態(tài)，并不斷創(chuàng)新推動中國服務業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類社會生存和生活的必要組成一個部分。改革開放政策以來，從企業(yè)自辦飯?zhí)谩⒙毠э?、發(fā)放餐補等一系列的演變，團餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲管理行業(yè)的主力軍，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，工廠、企業(yè)也慢慢的意識到學生解決職工就餐的問題，特別是近年來研究我國的國際貿(mào)易地位得到提高和經(jīng)濟建設活動，對于團餐的要求具有更高，擁有更多的團餐配送工作能力和食品質(zhì)量安全技術保障教育水平是成為物流配送單位的必要前提條件。
食材配送行業(yè)
說起食材配送行業(yè)，很多人都不陌生，現(xiàn)在也有很多企事業(yè)單位都在找專門的食材配送公司合作，因為隨著公司規(guī)模的不斷擴大，后勤管理方面越來越難，管控難，采購成本高等諸多問題難以解決，食材配送能夠從根本上解決企事業(yè)單位后勤管理方面的難題，所以，備受追捧。
對此，食材配送公司的相關負責人介紹說，“通過食材配送合作，可以實現(xiàn)集中采購，我們有自己的食材采集地，能夠從源頭把關品質(zhì)，并層層把關運輸及配送，集中采購能夠大大降低采購成本，這是眾多企事業(yè)單位老板非常關注的問題?！?/span>
與專門的食材配送合作，可以提升食堂后勤的采購透明度，這樣，管控起來就更加輕松了，這也是為什么越來越多的企事業(yè)單位選擇食材配送合作的原因之一。
隨著食材配送行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出越來越多的服務機構(gòu)和企業(yè)，行業(yè)競爭也越來越激烈，此時對于客戶而言是好事，激烈的競爭會帶來優(yōu)勝劣汰，會刺激廣大食材配送公司推出更多服務，屆時，一些的食材配送公司推出了私人訂制服務，會根據(jù)客戶的實際情況量身打造相應的服務方案，既能夠貼合客戶的需求，又能夠滿足不同客戶的個性化需求，非常人性化，也非常受歡迎。
從整體來看，食材配送行業(yè)的出現(xiàn)，真的在很大程度上解決了企事業(yè)單位后勤管理方面的難題，能夠滿足客戶需求，比如推出食堂承包、餐飲管理、團膳配送等服務，還會在疫情期間，為客戶提供意見和建議。
