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調和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調配而成的。常見的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長避短，保持營養和必須的脂肪酸，有利于健康。

氧化酸敗的食用油可以說危害是很大的，主要表現在兩個方面：一是自由基進入人體之后的危害；二是這些有毒有害物質本身的危害。這樣的油脂長期食用之后可導致機體損傷、細胞破壞、加劇人體衰老、甚至誘發疾病等。

這兩個方面是相伴相隨的。食用油品氧化酸敗會產生過氧化物，過氧化物并不穩定容易產生活躍的自由基，進而誘發油脂的鏈式反應，產生大量的氧化酸敗產物，導致這種油脂中含有大量有毒物質（多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，這些物質是通過自由基的氧化聚合而產生）。同時，將伴隨著油脂就會出現不新鮮的味道，乃至明顯的哈喇味。雖然自稱“特級初榨”的橄欖油，不一定等于好的橄欖油，但好的橄欖油一定有“特級初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文ExtraVergine，西班牙文ExtraVirgen等）的字樣。

常見的食用油一般保質期在18個月左右，但是一旦開封，那么它的保質期就另當別論。開封后的食用油保質期是多久呢？但是人們盲目追求健康，往往容易被誤導，唯有建立正確健康的飲食觀念并確實去做，才能為健康加分。據迎新糧油接到的電話反映，油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發生化學變化，雖然口感沒有太大差別，但營養價值隨之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質期一般為18個月。開封后通常只能維持三個月，因此開瓶食用油在三個月內用完為佳。

一般情況下，沒開封的油過期了不要吃。雖然油沒有開封，但是，放置時間太久了，里面的成分也會容易發生變化，很可能變質壞掉了，不適合食用。

表面上看起來可能沒有什么異樣，但是過期油的品質、營養價值、食用價值都會有所降低，而且過期的油中可能還有一些有害的成分，所以為了身體的健康，還是不要繼續食用了。