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發布時間：2021-01-18 13:24
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真空熬糖設備
主要構件：糖漿泵、加熱器、糖漿入口、二次蒸汽排出系統、針狀閥、真空蒸汽室、卸料控制系統、轉鍋、真空系統。 工作原理： 熬糖的目的是把溶糖后糖液內的大部分水分排除，使糖膏終達到很高的濃度和保留較少的水分，要把糖液變成粘稠的糖膏，這種濃度的提高必須通過溫度梯度提高的沸騰蒸發過程來完成。此過程是通過不斷地熬煮加工實現的，故稱熬糖。糖液中的水分需要脫離液面進入空間而排除，脫離速度越快，熬煮速度也越快。在真空條件下，糖液在較低溫度下即可沸騰蒸發，蒸發速度快，產品質量好。操作規程：真空熬糖過程一般分為預熱、蒸發和真空濃縮三個階段。預熱階段是提高糖液溫度和濃度，縮短真空熬糖的周期；在蒸發階段，排除糖液中剩余水分。③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉變成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工讓兒童、成人放心食用的無糖糖果、巧克力。 熬糖設備實際上是一套蒸發濃縮裝備。加熱器的作用是適當的熱源和足夠的傳熱面積把糖液加熱到沸騰狀態。蒸發器能使糖液在沸騰狀態下迅速排除水分，輸送泵穩定地輸送糖液通過全過程，以實現連續均衡生產。
熬糖機系統的生產工藝概述
該系統功能是: 先將預先用冷水溶解白糖的糖漿作為原料，通過真空泵將原料裝入熬煮鍋，然后在熬煮鍋內加熱到設定溫度后進行低溫蒸發，去掉多余的水分，達到所需的溫度后排放到攪拌鍋。在攪拌鍋內加入食用動物油、充入壓縮空氣、加入膠質、酸粉等添加劑后進行充分攪拌后形成粘稠狀的糖團作為制作口香糖、夾心糖、奶油杏仁糖等糖果的制作原料。進口色標檢測器，使色標檢測更為準確網紋、直紋、豎紋式封口任選。雖然工藝過程看似簡單，但中間涉及到許多控制量，所以該系統選用 PLC 控制系統來控制。
巧克力的忌諱人群
一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，患者應少吃或不吃巧克力（但可吃無糖巧克力）。 巧克力是一種高熱量食物，但其間蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，養分成分的份額不符合兒童生長發育的需求。 在飯前過量吃巧克力會發生飽腹感，因此影響胃口，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的日子規則和進餐習氣被打亂，影響兒童的身體健康。 巧克力含脂肪多，不含能影響胃腸正常蠕動的纖維素，因此影響胃腸道的消化吸收功用。搭配原則一：選用帶有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超過巧克力的甜度。 再者，巧克力中含有使神經系統振奮的物質，會使兒童不易入眠和哭鬧不安。
真空熬糖(濃縮器)（結晶蒸發)
初步糖漿含水量在70-80%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至后將糖液濃縮至規定的濃度。
熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖的硬糖在生產與保存過程中，可以從外界不同程度吸收水分而導致發烊、返砂和變質。
由于在熬制的過程中，由于溫度的不同，熬制出來的糖口感也不同，溫度越低熬出來的糖口感越好，但色澤不好，溫度越高熬出來的糖光澤度好，但口感稍差。
熬糖一般分為兩個步聚，步是濃縮掉大部份的少，第二步則是結晶或是進一步濃縮。
步,真空濃縮.可采用單效或雙效
第二步，結晶或進一步濃縮
