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發布時間：2020-12-29 03:55
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發酵罐中的酵母生長
數以百計的化合物的混合決定了啤酒的口味。有些化合物的量很少，但也會嚴重影響啤酒的整體風味。這主要是由于無氧條件下的菌體量遠遠低于有氧條件下菌體量,而乙醇的生成與菌體量有很大的聯系。麥汁的成分確定了產品中化合物可能的比例，但發酵是產生化合物并且適當混合以釀造出啤酒的過程。簡言之，發酵就是將糖轉化為酒精和二氧化碳，但是發酵實際上是產生許多化合物的非常復雜的過程。通過將酵母這種有生命的微生物加入到麥汁來完成這個轉化過程。
酵母細胞通過所謂“芽殖”過程進行繁殖。在此過程中，酵母細胞在細胞壁上形成許多氣泡狀的突起。實驗表明，在發酵基質中添加5%正十二烷，可明顯地提高發酵介質中的溶氧水平，改善供氧條件，維持溶氧的相對穩定，增加菌體濃度，提高L-天冬酞胺酶發酵水平(21%左右)。母細胞上的突起形成子細胞，并且某些母細胞的細胞質和細胞核物質可以穿過細胞壁到達子細胞。根據酵母菌株的不同，母細胞和子細胞可能連在一起，或者明確地分成獨立的細胞。子細胞繼續用同樣的方式繁殖，并導致酵母細胞總數的增長。
主發酵過程分為兩個階段：一個簡短的起發期或休眠期和一個對數生長期。從微生物學的觀點看，還有一些階段與酵母生長有關，但是它們不屬于啤酒釀造工藝的一部分。
發酵設備的使用和滅菌
生物反應器是生物工程的重要組成部分，是生物技術轉化為產品的關鍵設備，在生物工程中處于中心地位。機械攪拌式生物反應器，又稱發酵罐，是進行液體發酵的特殊設備。由于大規模生產單細胞蛋白的需要，又出現了壓力循環和壓力噴射型的發酵罐，它可以克服。實驗室使用的小型發酵罐，其容積可從1 L至數百升。發酵罐配備有控制器和各種電極，可以自動地調控試驗所需的培養條件，是微生物學、遺傳工程等科學研究所必需的設備。
發酵罐的結構可分為罐體和控制器兩部分。
發酵罐的兩種作業形式
發酵罐有兩種作業形式:正常培育形式和滅菌形式。正常培育時，壓力操控在200 kPa,攪拌為120 r/min。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，發酵罐可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。溫度操控由夾層內的水經過循環泵股動，經過冷、熱交換板，操控體系溫度。滅菌形式時，夾層循環泵股動內套DI水循環，經過熱交換板給夾層內的水加熱，使得罐內培育基升溫，抵達121℃后保溫30 min，然后體系經過冷交換板為發酵罐降溫，經過除1菌過濾器給罐內彌補空氣，避免降溫時發作真空，當溫度<80℃時，體系康復培育狀況運轉。
修理作業需要仔細認真，不但要在設備損壞后敏捷修正，更要在設備運轉時仔細檢查設備運轉時的各種參數是否正常。遇到任何參數不正常，要及時的向修理人員反映，及時查找參數不正常緣由，做到提前預防毛病的發作。
發酵罐操控器的操作
1. 操控器的發動：翻開電源，先按一下發酵罐薄膜鍵盤上的“S/E”鍵，再按一下“承認”鍵，發酵操控程序發動；這時，假如加熱器中水沒有加滿，程序會主動進行進水操作；待水加滿后，用戶能夠依照上述的下位機操控器的操作方法進行對各個執行機構進行操控。發酵罐的冷卻裝置多種多樣，常見的有以下幾種：a．夾套式冷卻裝置：結構簡單，易于制造，罐內無冷卻設備，死角少，易進行清潔滅菌，有利于發酵。
2. 操控器的操作：運用F1～F6按鍵將液晶屏中的界面切換到用戶需求操控的界面中，運用方向鍵將界面中的光標移動到需求操控的變量上，假如是改動運轉模式，直接按承認鍵即可，假如需求鍵盤輸入數字，在輸入數字后按承認鍵即可。如：
（1）溫度操控：在發酵罐手動方法中，對溫度進行手動操作是比較簡單，只需求改動手動狀況的操控量即可。經過挑選快捷鍵（F1～F5）進入到溫度操控界面，然后移動光標使它指向到“手動方法”，按下“承認”鍵，即進入溫度操控的手動方法中。在發酵過程中，必須供給適量的無菌空氣，菌體才能繁殖和積累所需代謝產物。此刻，“手動方法”后邊會呈現一個小手來指示當時的挑選是手動方法。將光標移動到手動設置區域, 經過上下移動光標挑選到“操控量”。經過按數字鍵輸入所需求設定的操控量輸出值，如80，并按“承認”鍵承認；（注：操控量規模為0～100，當輸入操控量大于50時為加熱狀況，反之為冷卻狀況）。
（2）轉速的操控：運用光標移動鍵，移動光標到“設定值”處。在發酵罐數字鍵盤上輸入 300, 此刻的“設定值”后大概呈現“300”的數值；然后按下“承認”鍵斷定輸入。若輸入有過錯，能夠按“鏟除”鍵鏟除數據。
