襄陽(yáng)牛肉面加盟培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn) 短期速成 「多圖」

大家都知道地址對(duì)于一家店的成功率有著很大的影響，除此之外還有口碑，味道等方面的因素，襄陽(yáng)牛雜面培訓(xùn)，襄陽(yáng)牛雜面技術(shù)培訓(xùn)，襄陽(yáng)牛雜面培訓(xùn)加盟就來(lái)跟大家講講如何選擇面館的地址。

選址的時(shí)候需注意：

1.繁華的商業(yè)街、地鐵步行街、休閑廣場(chǎng)等年輕人聚集的區(qū)域。

2.人比較集中的購(gòu)物中心、商場(chǎng)、超市中心區(qū)及餐飲區(qū)。

3.辦公樓集聚地、大型辦公寫字樓商圈。

4.餐飲同行聚集地、美食街商圈。

5.大型車站、客運(yùn)中心、市區(qū)交通樞紐商圈。

6.大型社區(qū)配套商圈。

菜品與服務(wù)是餐飲企業(yè)的生命力

過(guò)去有的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為菜品質(zhì)量 ，服務(wù)質(zhì)量第二，而實(shí)踐證明：服務(wù)與菜品必須同時(shí)保障。具體來(lái)說(shuō)：網(wǎng)站以企業(yè)要代表自己的風(fēng)格，向顧客介紹關(guān)于企業(yè)的詳細(xì)信息。只有互相配合好，才能發(fā)揮這個(gè)店的優(yōu)勢(shì)。古語(yǔ)說(shuō)：“皮之不存，毛將焉附”就是這個(gè)道理。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀(jì)講的是健康營(yíng)養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場(chǎng)脈搏走。同時(shí)不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實(shí)行親情化、個(gè)性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。

成本控制是飯店的利潤(rùn)所在

我們做餐飲想有盈利，就必須得抓好成本控制與財(cái)務(wù)管理。只有成本控制好了，才能取得好的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。在這個(gè)眾口難調(diào)的時(shí)代真的是應(yīng)了那句話一千個(gè)人眼中就有一千個(gè)哈姆雷特，但味道并非不可調(diào)，好的美食在味道，而好的味道又在調(diào)味，如果再加上特色配方就是再好也不過(guò)，畢竟這是您的特色也有可能成為您的核心技術(shù)。成本又分為固定成本與變動(dòng)成本等，固定成本是用于生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備、固定資產(chǎn)等。變動(dòng)成本是指生產(chǎn)用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費(fèi)用等。設(shè)備的維修與保養(yǎng)，能延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，能為飯店節(jié)約固定資產(chǎn)的投入。采購(gòu)的物料要求物美價(jià)廉，時(shí)令鮮活，及時(shí)到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產(chǎn)成本。多個(gè)市場(chǎng)，多家采購(gòu)，可以防止物料價(jià)格的壟斷，我們可以使用到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。所以說(shuō)，每一點(diǎn)每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要講節(jié)約，有效地控制成本支出，為飯店創(chuàng)造更佳利潤(rùn)。

牛雜面如何做。

1、將牛肉、牛雜洗凈。三、回城開(kāi)店在你學(xué)習(xí)了技術(shù)之后，你就可以開(kāi)始準(zhǔn)備正式的開(kāi)幕式了。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。