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發(fā)布時間：2021-10-11 10:25
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【醬油按照制造工藝分類】
澆淋工藝：以發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨區(qū)分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優(yōu)勢而為多數生產企業(yè)所接受。生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產品不但顏色好，風味也很突出。
【醬油茄子的簡介及特色】
口味咸甜，色澤紅亮。
【醬油茄子的做法詳細步驟】
1.茄子洗凈去皮，剞上花刀；香菜洗凈，切成段。
2.炒鍋置火上，加適量香油，燒至九成熟時放入茄子，炸呈金黃色時撈出，控凈油。
3.鍋里留底油，放入甜面醬、白糖、蔥姜絲、醬油、鹽、味精、醋熗好，再放入茄子、香菜段翻勺拌勻
后晾涼即可。
【醬油茄子的營養(yǎng)分析】
李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹下利。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽醬油制作水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。”茄子有保護心血系統(tǒng)、抗壞血病。香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。一般人群均可食用。
【醬油嫩雞的簡介及特色】
雞肉鮮嫩，口味醬香，酒飯均宜。
【醬油嫩雞的做法詳細步驟】
1. 將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時，入味后撈出待用；
2. 將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；
3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續(xù)燒煮，將雞翻轉數次，使之著色均勻；
4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經成熟，并呈金黃色時，即可從醬汁中取出；
5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；
6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌里，即可取出；
7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。
【醬油嫩雞的做法小貼士】
制作要訣：
1. 此菜不用鹽，因此醬油應多放一點；
2. 不能用旺火煮雞，否則雞皮易被煮破，影響外觀質量。
【醬油嫩雞的營養(yǎng)分析】
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、體弱者更宜食用。
【辣椒炒肉什么時候放醬油很關鍵？】
我們在炒肉的時候，醬油什么時候添加適宜？其實正確的方法是在出鍋前的10秒鐘加入醬油，這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉上色，還能起到提鮮的作用。
接下來就看一看青椒炒肉的正確做法：
步：首先將準備好的五花肉清洗干凈后切成片，把洗好的辣椒切成塊狀備用。
第2步：把大蒜去皮，切成末，在鍋中加入食用油，用火燒熱。
第3步：當油溫5成熱時，把準備好的青椒放入鍋中煸炒。
第4步：在鍋中加入準備好的蒜末，炒出香味后加入五花肉，翻炒至變色。
第5步：再加入鹽和料酒，用鍋鏟繼續(xù)翻炒幾下，給豬肉調味，上色，去腥。
第6步：后加入醬油，大火翻炒幾下即可出鍋。
