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里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內有細筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，一般經常會用來做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上，很多人都只會想到做法，但其實這也是跟食材的選擇有密切的關系的，因為豬的前腿經常運動，所以它的肥瘦相間，吃起來也會更嫩。

一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及后肘。嚴格意義上的里脊肉分為內里脊與外里脊，內里脊屬于后肘部分，又叫做小里脊、五號肉。這是整個豬肉里面鮮嫩的一塊肉，一頭豬只有兩條內里脊，一般一條內里脊約350克重。因為內里脊肉質鮮嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉，只有選用內里脊，炸出來后才會外酥里嫩。同時，內里脊也是炒菜的豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的肉。一般選購內里脊肉，一定要早去或提前預訂，給予預留，這條肉很搶手。

大家在市場上一定會看到一些人在挑選豬肉的時候用手按壓一下或者是摸一下，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會水淋淋的也不會出現沾手的情況。有一些人在挑選豬肉的時候會用手指按壓一下豬肉，這是為了看豬肉的彈性，豬肉被按壓之后會出現一個小坑，正常新鮮的豬肉小坑會慢慢回彈，后恢復成原本的樣子。如果豬肉不新鮮的話小坑就不會出現回彈的現象，或者是小坑回彈的速度非常慢，這樣的豬肉我們也不要買了。