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購買速凍食品的注意事項：結霜的和散裝的不要買

1、一般的速凍食品要求保存在-18℃以下的環境中，如銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。

2、注意產品包裝。包裝袋必須密封完好，包裝袋內產品無粘結，無破損和變形。包裝袋內應無或僅少量冰屑。如袋內有較多冰屑的話，有可能是該產品曾發生過解凍后又造成。盡量不要購買已解凍或解凍后又的食品。這種速凍食品，質量可能已受到影響。

3、采購時請在后拿取速凍食品。如不能馬上食用，回家后則盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時間太長，影響產品品質。

冷凍食品吃前必須加熱

一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質的;二、食物在食用前應充分清洗和浸泡;三、挑海鮮，選擇活的;四、為防止熟食被菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開，做涼拌菜一定要洗凈消毒，不要吃隔頓涼拌菜;五、冰箱里存放的食物應盡快吃完，冷凍食品進食前要加熱，不能把冰箱當作食品保險箱;六、有些菌產生的不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經加熱后仍有引起的危險，常溫下保存時間不得超過兩小時;七、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力;八、消滅蒼蠅、蟑螂等菌的傳播媒介。2、“察言觀色”挑散裝速凍食品超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。

挑選方法

在超市選購速凍食品時，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？記住了，煮速凍水餃的時候放大蔥或者香蔥最靠譜，不僅不讓餃子皮不破，關鍵是讓餃子恢復新鮮。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18℃，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，意味著它真能保質3個月。

制作技巧

攪拌肉餡時，應一邊少量加水一邊把肉餡向一個方向攪，千萬不能來回攪，這是因為肉中所含蛋白質是螺旋狀結構，如果來回攪會破壞蛋白質，而蛋白質中的親水基因吸收了水分，會使得口感更好，營養也不流失。

   速凍水餃為我們快節奏的生活帶來便利，因為經過了冷凍，它的煮法跟普通水餃不大一樣：

   1、在鍋內放入清水，煮速凍水餃的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

   2、為了防止水餃在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。

   3、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍后再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

   4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將水餃輕輕攪動一次。

   5、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟背面在鍋內將水餃輕輕攪動一次。反復三次后速凍水餃鼓脹、浮起就煮好了。