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咸鴨蛋。

一、咸鴨蛋的蛋白質和脂肪經腌制后，鹽分進入蛋內，由于鹽的作用，蛋白質逐漸變硬，脂肪被擠壓出，形成益i氣湯，這樣咸鴨蛋切開后就能看到

二、孕婦體內雌激i素會促使水分和鹽分在體內過多的儲存，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過人體所需，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量急劇下降，供應胎兒的血液減少，會導致胎兒在子 i宮內缺氧，影響生長發

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咸鴨蛋吃多了會影響身體嗎？

易高膽固醇

鴨雞蛋的蛋黃膽固醇含量極高，而咸鴨蛋的流油蛋黃可口得多，吃得太多容易導致膽固醇攝入量過高，導致血液中膽固醇含量增i高，增加患心腦血管疾病的風險。

易消 i化不良

鴨蛋蛋蛋白比雞蛋蛋白粗很多，消化不好，而咸鴨蛋在制作過程中由于食i鹽濃度過高，蛋白也更凝集，在食用后不能很好消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消i化不良癥狀表現。因此，腸胃功能差的人更不適合吃鴨蛋。

不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高i血壓。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色i斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

咸蛋中的部分蛋白質分解成氨基酸，由于鹽腌，蛋內鹽分含量增加，蛋內無機鹽含量也隨之略有增加。生蛋黃中的脂肪因與蛋白質結合而不含油脂，腌制時間長，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集成蛋黃油，蛋黃帶有紅黃色的卵黃素和胡蘿卜素，溶于蛋黃油中，呈紅黃色，增加了咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油是腌好的標志。另外，咸鴨蛋富含鈣質、鐵質等無機鹽，比雞蛋、鮮鴨蛋含有更多的鈣、鐵，是夏季補鈣、補鐵的好食品。

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為孕婦選擇吃一些蛋黃還是比較好的。蛋黃中幾乎含有人體所需的全部營養物質，尤其是蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、以及鐵、鈣、鉀等，所以說孕婦食用蛋黃就能滿足對各種營養的需求。

與此同時蛋黃中的蛋白質也能對人體細胞起到修復作用，特別是蛋黃中富含大量卵磷脂，這一物質能幫助所有人促進肝。食用蛋黃也可增加人體血漿蛋白量，對美容養顏有好處，還可防止孕婦發病，因此蛋黃可供孕婦食用。

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食用蛋黃時一定要注意，現在很多人喜歡生吃蛋黃，覺得這樣吃蛋黃會更健康，覺得生吃蛋黃可以更好地保有蛋黃的營養成分。

但事實上，生吃蛋黃很容易被細菌污染，所以說如果生吃蛋黃，此時就會有一定的細菌的危險，此時就容易發生腸胃疾病，而且我們惹你也沒辦法很好的吸收消化營養。