大學(xué)食堂承包公司咨詢(xún)客服

天天向上餐飲公司員工衛(wèi)生操作守則

原料管理

A、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，日常所需原料由公司統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配備，公司有關(guān)專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢員把關(guān)。

B、公司把配備各食堂的原料由專(zhuān)職質(zhì)檢員和廚師長(zhǎng)認(rèn)可無(wú)質(zhì)量問(wèn)題后，方可進(jìn)行操作使用。

C、由原料到食品實(shí)行“四不”制度。

1、采購(gòu)員不買(mǎi)變質(zhì)，過(guò)期或三無(wú)原料。

2、保管員，質(zhì)檢員不收腐爛變質(zhì)，過(guò)期或三無(wú)食品。

3、加工人員不用腐爛變質(zhì)，過(guò)期或三無(wú)食品。

4、服務(wù)人員不賣(mài)變質(zhì)腐爛，過(guò)期或三無(wú)食品。

D、公司制定由品檢和操作人員雙重把關(guān)的品質(zhì)政策。

E、公司對(duì)采購(gòu)物品，需存放的原料進(jìn)行嚴(yán)格要求

1、大米，南北貨物等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

2、肉等易腐食品必須低溫冷藏，化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

3、食品入庫(kù)次序，類(lèi)別，按先購(gòu)先用及生產(chǎn)日期的原則擺放整齊。

4、食堂所所領(lǐng)用的原料，當(dāng)天用當(dāng)天領(lǐng)。

5、油鹽醬醋等調(diào)味品用后必須加蓋。

F、蔬菜，鮮肉，鮮魚(yú)必須每天采購(gòu)保持新鮮。