開平咖啡研磨刀盤常用指南「嘉齒機械」

咖啡研磨機磨盤大有講究!平刀、錐刀和魔齒,哪一款是你的愛?

咖啡研磨機磨盤大有講究！平刀、錐刀和魔齒，哪一款是你的愛？隨著現代生活越加繁忙，咖啡機成為了無數朋友廚房家電的好伙伴，將咖啡粉或是咖啡放置入咖啡機中，靜待幾分鐘就收獲一杯香醇美味的咖啡，儼然已經成為了大多數人的既定生活方式。而隨著人們對于咖啡品質的追求以及對于“自己動手，豐衣足食”的渴望，“咖啡研磨機”也開始出現在了不少人的廚房中。大家都開始紛紛享受起自己研磨咖啡豆的那份精致與滿足。用自己研磨的咖啡粉烹煮咖啡也成為了不少人的愛好。然而，雖然很多人熱衷于自己研磨咖啡，卻從未留意過自己的咖啡研磨機，使用的是哪一種類型的磨盤，而事實上，不同的磨盤，所生產出來的咖啡也往往會體現出不同的品質。所以今年，我們就來介紹下咖啡研磨機中那些不同的磨盤！市面上的咖啡研磨機磨盤大致可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類：其中平刀為普遍，是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主；而錐刀和鬼齒則是分分別以是以碾和磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，其外形以塊狀或接近圓形的形狀為主。

咖啡機刀盤應該如何選擇?

咖啡機刀盤應該如何選擇？平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。同時，因為形狀扁長，體積較小，當萃取時間變長，顆粒木質部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加，我們來談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒有均勻的磨豆機這么一說。你眼睛的均勻，和實際的均勻根本兩碼事！第二，磨粉后粉粒的結構是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結構形狀完全不同。第三，粉粒結構對咖啡風味的影響。這個就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機的區別

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機的區別平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機的區別有哪些？哪款磨豆機更適宜?那要看豆子，假定你的豆子。那必定萃取的多些好。如果豆子雜味，的多些呢?那就萃取的少些適宜。依據食材狀況選擇適宜東西吧!咖啡界沒有，多元化是國際本源粉粒結構對咖啡風味的影響。這個便是萃取過程而已。萃取過程中心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。那么咱們來看粉粒結構對于萃取的影響在哪?無非是水阻!錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結構主體會有許多凸起的外支點，就像刺猬一樣。許多粉粒聚集后，由于外支點這個原因粉粒之間是不可能徹底偶合的!縫隙會較大，水流經過的速度會較快。水流經過較快，那么萃取相對來說稍低。鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會比較好。縫隙也較小，水流經過的時候會相對較慢，萃取的也相對多些。從口感上來說，相同豆子，相同粉量，相同水溫，相同細度的粉，鬼齒的香甜度會好一點。平刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗大健壯。個人覺得平刀粉粒的水阻應該是!鬼齒粉腰身太細，和平刀粉比起來，阻力必定要小。那么平刀磨出的粉，從結構上來看，粉粒的外凸支點少所以，偶合比錐刀粉要好許多。縫隙比錐刀嚴密些，水阻也大些，萃取也多一些。

磨豆機工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎?

磨豆機工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎？磨豆機工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎？當然咖啡粉的溫度與咖啡品質之間的關系往往會被忽視。你的磨豆機是否會讓咖啡粉加熱？如今，磨豆機有許多不同的類型可供選擇。然而，無論是圓刀或是平刀，陶瓷的材質還是金屬材質的，精品咖啡通常會使用刀盤式磨豆機，而非槳式磨豆機（例如：豆漿機的刀盤）。刀盤式磨豆機的刀盤一般由兩部分組成，兩個刀盤組件之間的距離決定了研磨顆粒的大小。當磨豆機啟動時，刀盤會開始旋轉，將咖啡豆磨成細小的顆粒。然而，這一過程會涉及到摩擦力，摩擦即會產生熱量。然后，這種熱量會傳遞到磨豆機的其他部分，當然也會影響咖啡本身。所以，除非你使用的是十分專業的設備，否則研磨倉的溫度會根據工作時間的不同而變化。如果你是咖啡師，你是否會關注磨豆機磨出來咖啡粉的溫度變化？磨豆機產生的熱量會影響咖啡粉的萃取嗎？當然，專業的磨豆機通常會有一個冷卻系統，是由風扇、換熱器和散熱塊組成。然而，雖然這些系統能夠冷卻機器，但它們很少能地將溫度降低，也不能監測咖啡的溫度。根據磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空閑時間，磨倉溫度可能從20℃上升到80℃，其中，有60℃的浮動區間。這樣的溫度變化會影響咖啡的萃取和一致性。