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　2.泥烤　

　　將雞、魚等原料經調味品腌制后，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。?

　　3.竹烤

　　竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。原則4食物多元化燒烤不一定以肉類掛帥，五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。

沒有烤熟和烤糊的食物千萬不要吃,以免吃壞肚子。烤熟的食物由于溫度很高不要馬上吃，吃的時候小心燙嘴。2加炭時候要注意，必須等到新加的炭完全燃燒后再烤食物，炭在沒完全燃燒時產生大量一氧i化碳，不利于身體健康。3燒烤過程中油的使用要特別的注意，剛放上的肉類食物不要急著刷油，待食物烤熟、收緊后再刷油。原則2小心甜蜜陷阱燒烤時想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，一湯匙蜜糖有65卡路里，不知不覺中你就大大增加了熱量的攝取。油不要刷多，以刷完后以不滴油為標準。烤的過程中要盡量避免油滴到烤爐里。4燒烤完后一定要把現場清理干凈，特別是沒有用完的木炭妥善的處理。注意環境衛生。

蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。此類食品中受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯zui好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容yi‘爆i炸’，應特別小心，zui好是先切個小口。不要反復撥弄爐子里的炭，會破壞自然形成的空氣流通和熱量傳播通道，從而導致熄火。超市里買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。但由于我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。烤時要勤于翻動，防止烤糊。翻動時zui好用長筷子，不要用手，防止燙i傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。