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油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草、祖魯堅果、地扁桃，是莎草科一年生植物，原產于西亞和非洲。油莎豆塊莖營養豐富，用途十分廣泛，是一種重要的油、糧、草兼用的作物。中國于20世紀60年代引入種植，有“地下核桃”之稱。油莎豆塊莖營養豐富，含有脂肪20% 30%、淀粉20 30%、可溶性糖類15% 23%、蛋白質8% 12%，粗纖維 8% 10%，此外，還含有豐富的維生素和礦物質，具有很高的食用價值。油莎豆的綜合利用價值很高，具有十分廣闊的發展前景。目前國內用油莎豆開發的食品較少。

油莎豆又稱之為油莎草、鐵荸薺，產地于拉丁美洲和地中海地區，地底長環狀的地下莖可立刻馬上馬上立即直接生吃、生產制造；是一種總額很高的油料作物，果實含油率27%左右；是運用現實意義很高的木本植物糧、油兼具糧食作物。油莎豆葉子針形細而長，株高20公分至一米左右，發展方向發展趨勢成長發育充足，分蘗力強，地底結果。油莎豆葉子長細有可塑性，是手工制作制作制作編織工藝品的多維性原料。榨植物油營養元素高油莎豆榨出的植物油，油色清澈泛紅，無沉淀，醇香無異味，營養元素高，可作菜肴的調味料油，是目前較有發展前途的新型油料作物之一。

油莎豆含很多維生素E、C，沒有碳水化合物，是高品質的不偏干食用油，可用以高溫油炸食品類。 油莎豆帶有豐富多彩的蛋白和亞油酸，在其中蛋白8%～10%，亞油酸29%，具有。 生物柴油原料，種植周期短 油莎豆除可用以榨食用油外，還可做為生產制造生物柴油的原料。在我國生產制造生物柴油的電力能源樹有千百種，如麻瘋樹、元楓果、黃連木、烏桕、文冠果等。但油莎豆與這種生物質能源樹對比，電力能源樹從種植到進到豐產期一般必須六年，而油莎豆則是春（夏）種豐收，周期短，效果好。