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通風換氣

針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應由排風系統(tǒng)排出。當排氣罩的排風量大于通風系統(tǒng)的風量時，也應設置排風設備，在爐灶未運行時使用。”即通風換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

有關風量的計算，《飲食建筑設計規(guī)范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規(guī)范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。除塵設備為防止污染，在空氣排出大氣前進行凈化處理，使粉塵與空氣分離，進行這種處理過程的設備稱為除塵設備。

針對預留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次數(shù)上限，即適當放大風量來預留油煙井。

風機風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。

凈化器的風量一般要比風機風量稍大一些。

風管內(nèi)風速技術措施推薦為8-10，并且要保證2%的坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者鍍鋅（防腐蝕）。速度太小油煙容易粘在風管上，太大風管阻力會偏大。

排氣罩接風管喉部風速4-5

補風風量為排風量的80%-90%（此排風量可以視為油煙的風量 通風換氣的排風量）

注：這里補風量的確定跟運行策略有關，如果按照35%/65%分配風量的話，一般采用這種運行方式：廚房工作時開局部排風65%風量，廚房部工作時開通風35%風量。如果按照此種運行方式，則補風應該采取雙速模式，分別補相應風量的80%-90%。這樣運行可以有效節(jié)約電量。鍍鋅風管管供、回風溫差一定，供風溫度越高，制冷量減幅越大，除濕能力下降。

1、化學方法

用酸洗膏或噴霧輔助其銹蝕部位重新鈍化形成氧化鉻薄膜使其重新恢復耐腐蝕能力，酸洗之后，為了去除所有的污染物和酸殘留物，用清風進行適當?shù)臎_洗非常重要。一切處理后用拋光設備重新拋光，用拋光臘封閉即可。對局部有輕微銹斑的也可用1：1的、機油混合液用干凈抹布擦去銹斑即可。11中的換氣次數(shù)進行通風換氣排風量的計算依據(jù)（雖然該條是針對密閉廚房的）。

2、 機械方法

噴砂清理，用玻璃或陶瓷微粒噴丸清理，湮沒，刷洗和拋光。用機械方法有可能擦去以前被清除的材料、拋光材料或湮沒材料造成的污染。所有各種污染尤其是外來鐵顆粒都可能成為腐蝕的來源，特別是在潮濕環(huán)境中。因此，機械清理表面好應當在干燥條件下進行正規(guī)清理。使用機械法只能清理其表面，不能改變材料本身的抗腐蝕能力。2、機械防煙機械防煙是采取機械加壓送風方式，以風機所產(chǎn)生的氣體流動和壓力差控制煙氣的流動方向的防煙技術。因此建議在機械清理后用拋光設備重新拋光，用拋光臘封閉。