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              發布時間:2021-01-22 11:40  

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              扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是種類繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作??弁胧情_封特色小吃,開封老百姓只要是逢年過節、結婚,開封扣碗都是每家每戶必吃菜品。開封扣碗是一個統稱,其包括有十幾種菜品,主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳扣肉、海帶肉、肘子、紅燒丸子等,都是極具代表性的扣碗。


              這是一道比較有河南特色的美食,八個扣碗,通常有雞有魚有肉有素,雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟,然后加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,條子肉和方肉制做方法一樣,切出的形狀和上色的情況不同,分別叫做紅條子肉和白的條子肉,紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年鄉間的筵席用到的較少。


              梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),漢族傳統名菜,屬客家菜   。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。


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