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              新疆防腐面包配方比例小料發放「增益食品機械廠」

              發布時間:2021-10-11 15:20  

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              花色面包

              花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結構更為松軟,體積大,風味優良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。



              面包分類

              酥油面包:這是開發的一種新產品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以后,由于酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。

              調理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。



              面包主食地區

              雖然各國民眾普遍食用面包,但是,從歷史發展進程和飲食習慣來看,以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經經歷歐洲殖民主義統治的亞洲、非洲的一些國家。

              傳入多種中國各省食物,如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀90年代特有的早餐店文化逐漸風行,已經提供各式面包與吐司,類別十分特殊,與一般西式三明治并不相同。



              面包的冷卻和包裝

              面包冷卻不可少,因為面包剛出爐時表皮干脆而內心柔軟,還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹,會使面包表皮的溫度急速下降,面內部的水分不能自然排出,水分就會回流而使底部含水量不定期度,會使面包粘牙及保質期變短(底部發霉)。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。

              一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染;

              二是可防止面包的水分過分損失,防止面包老化,使面包保鮮期延長。

              三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。



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