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              來賓涼皮加盟費趙老廚「趙家臘汁肉」

              發布時間:2021-09-23 18:28  

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              陜西,位于黃河的中游,也是烹飪文化重要的發源地,如果你來到了陜西,只是游覽了幾個景點的話,是遠遠的不夠的,因為陜西的美食也是很誘人的,除了特色菜之外,還有很多的特色小吃,其中有名的就是享譽全國的涼皮肉夾饃了。(7)涼拌,涼皮切寬條,面筋切塊,加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜,攪拌均勻即可食用。再加上陜西人喜歡的面食,也讓陜西的飲食文化源遠流長,來到了陜西,是一定要大飽一下口福的了。




              制作涼皮調料水的原料有:水 1500克 香料 25克 鹽 80克 雞精 30克 味精 20克

              香料的配比是:八角 4克 香葉 2克 花椒 3克 香 5克 桂皮 3克 3克 白扣 2克 干姜 3克

              調料水的制作比較簡單,我們拿一個不銹鋼鍋加入1500克的水,加入我們準備的所有香料(記住香料一定要開火前就入鍋)上火開小火,水開后加入80克的鹽,煮三分鐘就可以了。吃陜西涼皮的時候要格外“小心”,千萬不要像吃面條一樣,那么十瓶王老吉也解不了你的辣。關火后,下入雞精和味精,之后我們拿個漏勺把里面的香料全部撈出,等待調料水晾涼,我們就可以去調制美味涼皮了。(這里的香料 可以重復使用三次,所以我們把它放入冰箱保存就可以了,后面兩次的熬制方法是一樣的,只是時間的不同。次熬制3 分鐘,第二次熬制5分鐘,第三次熬制15分鐘,當然熬制時間越長水分蒸發越大,這個可以根據蒸發情況適量的補充水就好了)




              正宗涼皮的做法步驟

              1. 面放涼水和成面團,放進一盆涼水里,泡1個小時

              2. 開始像洗衣服一樣洗面團,然后準備一個大盆,把洗完面團的水倒到空盆里,等面漿沉淀后,將浮上來的清水倒掉,繼續洗面團,反復這個步驟,直到面團已經洗不出面漿為止!

              3. 洗好的面團就是這樣的,放進鍋里蒸15分鐘,就成面筋了!

              4. 1克鹽,玉米淀粉放進沉淀好的面漿水里,攪拌均勻,準備一個平底盆,放5勺面漿,放入蒸鍋里蒸3分鐘

              5. 蒸好后用涼水沖涼取下放一個盆子里,再盛5勺面漿蒸3~4分鐘,反復這個過程

              6. 第3步蒸好的面筋是這樣的,切成小塊,將配菜準備好,綠豆芽用熱水焯一下,黃瓜切絲,蒜末準備好!

              7. 將涼皮切成寬條,加入所有的材料,拌好就可以吃了!




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