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速凍防止了營養快速流失,口感風味也得到了保存

速凍防止了營養快速流失，口感風味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩定一些。衡量蔬菜新鮮程度與營養水平，可以用比較有代表性的維生素C水平變化趨勢表示。經過比較，可以發現相比于常溫的兩種保存方式，速凍蔬菜的流失率的確低。所以，速凍蔬菜只要保存得當，在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養幾乎不會有太大變化。冷凍蔬菜的一般工藝流程為：原料—分級—冷卻—清洗—預處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏。

冷凍調理豬肉,打造品牌效益

隨著人們生活水平的不斷提高及生活節奏的日益加快，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的食品，這也給生肉半成品和熟食品市場帶來了無限的商機。冷凍調理豬肉即對原料肉進行標準化的注射、滾揉、腌制等工藝，消費者只要買回進行簡單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波加熱即可食用。調理肉采用冷凍小包裝的形式運輸、儲存，可以冷凍或解凍后銷售。它不僅有免洗、免調理、方便使用、衛生安全、貨架期長等特點，還可以擴大生肉的銷售渠道，打造品牌效益。

多聚磷酸鹽在肉制品加工中的應用

在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調節pH值和緩和作用。還能調整產品質地、改善風味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中,多聚磷酸鹽是不可缺少的,加多聚磷酸鹽后,即使加1%的鹽,也能使肉餡溶解。多聚磷酸鹽在肉制品加工中,應當在加鹽之前或與鹽同時加入瘦肉中。各種多聚磷酸鹽的用量在0.4%~0.5%之間為,美國的是終產品磷酸鹽的殘留量為0.5%。