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D-阿洛酮糖對脂代謝的影響

健康功能：

1、D-阿洛酮糖對脂代謝的影響

Hossain等在自發的2型OLETF (Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty) 大鼠的飲水中添加5%的阿洛酮糖, 喂養13周后發現大鼠腹部脂肪和身體脂肪重量明顯比對照組降低, 且脂肪細胞小于對照組。在高脂飲食誘導的肥胖大鼠的正常飲食中添加不同劑量的D-阿洛酮糖, 發現體重和體內脂肪積累的量與對照組相比均有降低, 并且降低程度對阿洛酮糖呈現劑量依賴關系。給大鼠喂食3%阿洛酮糖4周, 發現D-阿洛酮糖組大鼠有明顯較低的胰島素和瘦素水平, 中脂肪合成酶的活性降低, 而脂肪氧化酶表達水平上升, 推測D-阿洛酮糖能夠降低脂肪積累是通過抑制脂肪合成和提高脂肪分解速度實現的。

利用赤蘚糖醇制作食品

蔗糖的替代，時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對于油脂來說，卻低得多。

要想獲得較高質量的功能性或低熱量的焙烤產品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產品與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，是粉狀或者是粒度精細(<200um)的結晶，細小的顆粒會給產品帶來平滑、圓潤的口感。

異麥芽酮糖的純化

蔗糖異構酶將蔗糖轉化成異麥芽酮糖的同時也會伴隨有副產物：海藻酮糖以及水解產物葡萄糖和果糖的產生，因此要得到高純度的異麥芽酮糖需經過純化及脫色、壓濾、離交、濃縮、結晶?；钚蕴棵撋尤氲幕钚蕴苛繛槲锪峡偭康?.1-1.0%，攪拌30-60min，脫色溫度50-80℃陰離子和陽離子的交換溫度為25-40℃。經真空濃縮到溶液濃度為60-75%，然后開始結晶。加入異麥芽酮糖晶種，其加入量為濃縮體積的0.1-1.0%，結晶溫度10-40℃，結晶時間10-30小時。

赤蘚糖醇優點與其在糖果領域的應用

赤蘚糖醇是一種零卡路里，美味的填充甜味劑，適用于各種無糖和高熱量的食物和飲料。赤蘚糖醇幾千年來一直是人類飲食的一部分，在水果和其他食物中也有發現。赤蘚糖醇易消化，不會引起血糖升高反應，所以適合患者，不會促進蛀牙。

赤蘚糖醇是一種多元醇(糖醇)，天然存在于梨、瓜類和葡萄等水果中，也存在于其他食物中，如蘑菇、葡萄酒、醬油和奶酪中。赤蘚糖醇是一種白色結晶性粉末，香甜純凈，味道接近蔗糖。赤蘚糖醇的甜味大約是蔗糖的70%。由于不吸濕，在化學書中具有良好的流動性。赤蘚糖醇的熱值為0卡路里/克，高消化率使其區別于其他多元醇。赤蘚糖醇能迅速從被吸收，并在24小時內被身體迅速消化，因此過量攝入多元醇的通便副作用在食用赤蘚糖醇時不大可能發生。