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發布時間:2021-08-05 17:13  
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福州抖一廚餐飲招商教您辣子雞做法:
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻,炒勻即可出鍋
備注:
1、腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味,必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。
福州抖一廚加盟與你分享:餐廳越忙,管理者就越要做好這件事
1、巡視上桌的菜品的質量及份量是否合格,如有不符,及時與廚師長溝通。
2、巡視上菜程序是否正確,應先上涼菜后上熱菜,上主食。
3、巡視餐面上的器皿、用具、刀叉是否齊全、正確,發現問題及時糾正、補齊。
4、跟蹤服務員的服務是否標準、規范,發現問題及時現場指導、。
5、觀察顧客的的形體語言,如眼神、手勢,準確領悟客人的需求,及時提供滿意的服務。
6、查看走客的餐臺,并及時撤換及時復位,準備接待好下一桌客人。
讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”
1、說“請”和“謝謝”
這看起來似乎過時,而且你會說一些顧客對你也不那么禮貌,但那不是他們的工作。要建立與顧客的密切關系和獲取顧客的忠誠,“請”和“謝謝”是重要的詞語,容易說并且值得我們重復。
2、用名字或者姓氏稱呼
一個人的名字是他或她zui喜歡聽的聲音。當別人在寫信給我們時,設法找到并使用我們的名字,我們都感到非常親切,在適當的時候,向顧客作自我介紹,并詢問他們名字。
福州抖一廚與您分享飯店開業的一些亂象
一、算錯帳
預防與改善措施
1、 在前廳服務操作標準和工作流程中要求執行買單的服務員必須復核客人的消費明細和賬單;
2、 客人提出異議時首先是再次核對消費明細及賬單,之后再進行下一步善后處理。
二、上菜順序混亂
1、 在前廳操作服務標準和工作流程中對上菜的順序進行詳細而準確的說明,并對服務員強化培訓強化培訓直至熟練掌握;
2、 對傳菜部劃單員的業務技能進行強化培訓,提高他們對傳菜工作的合理調度能力。