宜春松花鴨皮蛋在線咨詢「多圖」

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

皮蛋的生產工藝

1、鮮蛋的選擇

經感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋;敲的方法是左手拿兩只鴨蛋，右手拿- -只鴨蛋，逐個輕輕的敲擊,切不可用二只蛋相互碰撞,否則碎縫或小裂紋的鴨蛋不易檢查出來。敲時先敲兩頭，然后敲腰身，旋轉輪敲，處處敲到。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。凡是聽到有發啞的聲音，則表明蛋殼有小縫(小裂紋)，這種小裂紋蛋也叫裂紋蛋;而象鋼球碰撞一樣的聲音則為鐵殼蛋。

2、配料配方

(1)春季、秋季、冬季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.55千克、5千克、茶葉末1千克(96%純度)、5.5千克(或用98%純堿7.5千克，石灰塊14千克代替)、水100千克。

(2)夏季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.6千克、5千克、茶葉末0.5千克( 96%純度)、6千克(或用98%純堿8.2千克，石灰塊15千克代替)、水100千克。

幾種皮蛋的做法<簡單的涼拌皮蛋 >

皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒

上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

<香菜皮蛋 >

皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

1、香菜洗凈切段，鋪在盤內;皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用線切方便又整齊。

<白菜涼拌松花蛋>

配料

小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精

做法

1.把白菜洗凈，切成絲狀。

2.把姜、蒜洗凈，剁碎。

3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。

4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。

<雙椒皮蛋>

材料

皮蛋(不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦)，青椒，紅辣椒 調料：蒜末，醬油，香油

制作方法

1、將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸(就是不放油，把這些東西放進去)片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。(小心辣味，嗆)

2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好(要排的有點藝術性了)。

3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。

變蛋和松花蛋的區別1.一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點。鎘及其化合物主要對是心臟、、、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發、心臟擴張、和。

2.在制作變蛋的時候，所用到的材料主要是鹽和堿和石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質里面的氨基酸和堿性物質發生化學反應就會出現這種情況。4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必擔憂，但皮蛋營養并無特別，不吃也可隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經逐步演變為、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔憂。

3.不過，在這里，小編要跟大家說的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在制作的過程當中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現在很多大企業生產的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。松花蛋他有著很多微量元素，還有維生素b是很多的，這可以幫助我們人體抵抗很多一些的，那么松花蛋本身它對人體是沒有危害的，為什么有人說吃松花蛋對人體可以產生一些致癌物呢。