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在初夏平菇生產時，采收1～2潮菇后進行越夏管理，使其在偏干、缺氧、溫度穩(wěn)定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養(yǎng)分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，取得較好的經濟效益。平菇進行越夏管理有以下幾種方法：

   1.風干法

   將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打開袋口)，風干，放置在陰涼通風處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉。8月底氣溫降低后，將菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再進行出菇管理，一周后即可出菇。

   2.溝貯法

   選擇地勢較高、排水方便的地方，挖寬50厘米、深60～70厘米的貯藏溝，將溝壁拍實，并撒石灰(消毒和殺菌)，再將沒有污染的菌袋放入溝內，一般放3～4層。溝上覆土厚約50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期間，如遇長期干旱，應向溝面適當澆水保濕。入秋后挖出菌袋，在浸水池內浸泡24小時左右，按常規(guī)進行出菇管理，10天即可出菇。

   3.覆土法

   對于地栽平菇，氣溫升高不適出菇時，即停止噴水，清潔床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右；然后覆蓋薄膜，上面再覆蓋7～10厘米厚的干凈泥土，稍拍緊；泥土上再蓋草簾進行遮陽，以防高溫；四周開好排水溝，防止雨水浸入料內；如遇久旱，則需在土層表面噴水保濕。待高溫過后，掀去覆土與薄膜，在床面澆灌一次重水，浸透培養(yǎng)料，然后按常規(guī)管理，一周后即可出菇

山東食用菌網格網架批發(fā)滅菌不徹底，接種操作不規(guī)范，自身攜帶雜菌，培養(yǎng)場所雜菌基數(shù)過高，預防措施不到位等。處理：前三個原因導致污染率高，應重新裝袋生產;培養(yǎng)場所按技術規(guī)程用藥處理，菌袋進入后，每5天左右噴灑一遍予以預防;發(fā)現(xiàn)污染袋后移出進行單獨處理，并單獨發(fā)菌，以免雜菌孢子對其它菌袋形成二次污染。

食用菌網格網架中的菇類出菇期間發(fā)生侵染害主要癥狀幼蕾、幼菇發(fā)黃、死菇、菇體變褐等。處理：屬于問題時，更換即可解決;加強通風管理，尤其為了節(jié)約用電而不及時通風的作為是很不劃算的，應根據(jù)生產的不同階段，實施科學的通風;同時強化病蟲害預防工作，發(fā)現(xiàn)病害后，應及時將菌袋移出，清理掉病菇，并順手清理料面，根據(jù)病害程度，使用溶液涂刷或噴灑料面，病菌。

用食用菌網格網架種植食用菌時有時會發(fā)生生理性死菇：造成生理死菇的原因主要有：1、營養(yǎng)不足；2、二氧化碳濃度過高；3、濕度調控不當；4、入食用菌網格網架；5、環(huán)境溫度驟變。針對以上原因，可采取以下相應的處理措施：1、只讓一端出菇或疏蕾，補施營養(yǎng)可使用三維精素溶液浸泡或澆灌；2、設計菇棚食用菌網格網架要有溫室效應，當通風時不致對溫度產生大的影響，并及時將二氧化碳排出；3、料的含水率應保持在63%～65%，空氣相對濕度應控制在85%～95%之間；4、需生火加溫時，一定將火墻、火道及排氣管道封閉嚴密，不能讓進入菇棚食用菌網格網架；5、通風時不能讓冷風直接進入菇棚食用菌網格網架，大風降溫來臨之前，就要采取保溫措施。

食用菌網格網架食用植是病蟲害防治方法.菇棚消毒;菇棚經曬棚或悶棚處理,在進袋前7天,將地面整平,撒一層石灰粉；進袋前2天,用1%的漂溶液或0.5%等量式波爾多液將菇棚內地面全部噴灑一遍。食用菌網格網架原料處理:栽培原料宜選用當年產、無霉變的原料,在烈日下暴曬3～5天備用?？茖W、合理配制栽培料,經生石灰堿化處理,應用鼓風機通風進行、均勻、徹底發(fā)酵,或采用熟料栽培。