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新手入門之挑選烤箱

今天要講的就是怎么挑選烤箱。烤箱是西點烘焙之路上的必備裝備，雖然有很多無需烤箱的西點，比如：凍芝士蛋糕、提拉米蘇、慕斯。哇咔咔，但是如果沒有烤箱，怎么能做出香噴噴的葡式蛋撻、曲奇餅干、戚風蛋糕等眾多味道濃郁的西點納。

可能有朋友會說，我家有帶燒烤功能的微波爐，可以代題烤箱嗎？厄，很遺憾的告訴你，那個也就哄哄消費者。

首先微波爐和烤箱的加熱方式不一樣，微波爐靠微波，烤箱是靠加熱管的熱輻射。再者，烤箱是上下兩組加熱管（有的微波爐是帶有單管加熱的），兩組加熱管可以讓西點在烤制過程中上下均勻受熱。

既然微波爐不能代替烤箱，那我們就開始學習如何挑選烤箱吧（這里只針對家用烤箱）。

烘焙粉類原料知識西點烘焙

烘焙粉類原料知識

西點烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。

1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區別在于蛋白質含量的不同。

高筋粉由于粘性強，所以常用于面包的制作。

中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。

低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。

2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。

3、泡打粉：又稱快速發酵粉，是一種化學膨松劑。做西點中常用的自發粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點的過程中，大家就不用再重復加入泡打粉了哈。

4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。

低溫烘焙燕麥片王飽、黑科技潮流

緊張的工作節奏、沉重的經濟壓力、不良的生活方式，讓各種健康問題纏上了本該精力無限的年輕人。越來越多的年輕人開始關注與健康有關的方方面面，中式滋補興起，膳食養生、跨界混搭賦予了社交新的屬性。先靠食品刺激滿足生理需求，再靠減肥養生產品滿足心理需求，就是所謂的“朋克養生”方式。因此，研發“美味 健康 高顏值”并存的產品，將成為下一階段全行業集體發力的突破點之一。比如，低溫烘焙燕麥片王飽飽、黑科技潮流-ffit8蛋白棒、低卡概念烘焙未來可七、輕食品牌田園主義的快速崛起，都說明了泛烘焙健康養生領域的巨大市場潛力。

趨勢三:行業資源向頭部聚集

成為職業西點師選擇什么課程?

西點培訓速成靠譜嗎？

其實說到西點培訓速成是否靠譜，這樣根據自己的情況來看，比如只是根據自己的興趣，想要簡單的學習一些西點的做法，那么選擇速成短期的培訓便是可以的。但是想要成為專業的技師，自然就要通過系統的學習，在思味緹便可以根據大家的需要制定課程培訓。

成為職業西點師選擇什么課程？

前面我們說了速成班的選擇，但若是想要成為職業性的西點師，就需要經過系統的課程學習才能完成。主要來看，就需要全民選擇課程，不管是法式甜點、烘培或是巧克力各方面的領域都是要選擇的。有了系統課程的學習，便能夠在后期的工作中有穩定的發展。

需要學習多久？

有的朋友選擇西點培訓是希望就業，而有的朋友則是希望能夠自己開店。而具體的學習時間一般會是在8-10個月，這就要從自身的情況來看了，一般學校也會針對個人的情況來系統的開設課程，同樣也可以根據市場所需來做一個基本的調整，畢竟市場也是往后就業的一個關鍵所在。