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              發布時間:2021-10-13 04:14  

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              釀制白酒原輔料不凈或選擇不當產生的苦味

                 使用原料霉變,曲粉變質,輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變;使用含脂量高的原料;使用含單寧高的原料等,用于釀酒生產,所產的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味,主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染,原料中的高脂肪被氧化,單寧在發酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠i醛;醬香型白酒:業內人士表示,因其特殊特點,使得其存放后口味提升的效果更明顯,而且從工藝上講,醬香更為復雜,比較適合存放和收藏。多縮戊糖在高溫下蒸煮也會產生糠i醛等,都是給白酒帶來苦味物質的原始條件。


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                  酒曲的起源已不可考,關于酒曲的早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中次得到全i面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產技術上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展躍上了一個新臺階。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等:2.果酒、就是用果類為原料生產的酒,如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等。

                  原始的酒曲是發霉或發芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。


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                  純糧酒,純糧酒只是一個道德標準,做酒的原料沒有摻假做出來的酒也會不錯,做酒不是什么高科技反而更看重良心,摻假的人太多了,不過純糧酒酒勁大一般人喝不習慣,純糧酒是喝起來香醇醉起來舒服。

                 口感好的液態酒,液態酒是喝起來口感柔和,燒酒和液態酒比味道的話是真沒法比,液態酒口感香甜、酒勁小、酒味淡、愛喝的人挺多。



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