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餐飲管理對菜品標準的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，保證衛生、無菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可。口味主要火靠油來突出，靠少量復合油的復合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現。油湯面、拌面或炒面條、炒面片過于油膩，會增加胃的負擔，引起消化不好。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現象發生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現浮油現象。

秋季吃什么蔬菜營養含量高

豆芽中的葉綠中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機體大大減少乳酸的堆積,從而有利于消除疲勞.中醫認為,豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼   

芹菜性涼,味甘辛,平肝健胃,富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等,促進胃液分泌,增進食欲,并有祛啖作用.芹菜可與香干、肉絲等炒食,色彩鮮艷,味道清香.

味苦微寒,和中,通腸利胃.小白菜含維生素C和鈣質甚多,還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等.還有一種洋白菜,即卷心菜,其菜也性味苦平,能益心,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有促進愈合的作用.

立冬吃什么好？

包心菜包心菜其維生素C和鈣含量非常豐富。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、等活性物質所必不可少的原料。水果中的酶參與的呼吸作用我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會在有氧環境下進行加速水果中的碳水化合物、有機酸、糖苷、鞣質等有機物的分解,從而導致水果中的營養成分不斷下降。能促進人體物質代謝，十分有利于兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體能力。經常吃包心菜對美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人斑，延緩老年斑的出現。經常吃包心菜對皮膚也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人斑，延緩老年斑的出現。