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發(fā)布時間:2021-01-15 11:28  
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菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。
散葉薺菜散葉薺菜:又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄,葉緣羽狀缺刻深,綠色,抗寒力中等,耐熱力強,抽薹晚,適于春秋兩季栽培、品質(zhì)優(yōu)良,香氣較濃,味極鮮美,但產(chǎn)量低,栽培少。
產(chǎn)地生境編輯薺菜生長在山坡、田邊及路旁,,偶有栽培。中國各省區(qū)均有分布,全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。
腌制過程:揉搓完成后,將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面,鹽的多少根據(jù)的自己的喜好決定,想鹽味大點的就多放點,想鹽味淡點的就少放點,但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布,同時也要保證花椒附著在肉的表面。
薺(學名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)十字花科薺屬一年生或二年生草本植物,高可達50厘米,莖直立,基生葉叢生呈蓮座狀,葉柄長5-40毫米,莖生葉窄披針形或披針形,總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形,花瓣白色,花果期4-6月。薺生長在山坡、田邊及路旁,,偶有栽培。中國各省區(qū)均有分布,全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。薺可全草入藥,莖葉作蔬菜食用,種子含油,供制油漆及肥皂用。這個骨頭湯燉制的時間比較長,通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。黃山咸肉菜飯的做法,咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯,進了上海做了一些符合當?shù)乜谖兜淖兓耸前_的小青菜,米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米,咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉,骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯,這是基本的范式了,一份十元左右,飯和湯都可以再加半碗的,吃飽是不成問題的。
豬腿骨
就是中間有洞,可以容納骨1髓的大骨頭。
統(tǒng)一的上湯大骨面就是這個道理。
比較好的筒骨,應該是后腿的腿骨,因為這里的骨頭比較粗。
骨中的骨1髓含有很多骨膠元,除了可以美容,還可以促進傷口愈合,增強體質(zhì)。還是不錯的東西的。
菜飯的做法: 1.先燒飯,但比正常燒飯的水要少很多,米頂好是新米,保證燒好的飯每粒米不粘在一起,盡量燒得硬,但又不能夾生,飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好,切細(比炒菜時切得小),下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉,切小塊(黃豆大),蒸熟;燒熱鍋,紅蔥頭爆香,下一點豬油,將咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,最后加入青菜就熄火,翻炒幾下。或者少許香腸,切小塊(黃豆大),蒸熟;火腿腸也可。
菜飯骨頭湯加盟需要多少錢?
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